Paella de primavera

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El Fallero- Don José Serrano Simeón

Seguimos disfrutando de la primavera y de sus posibilidades culinarias. Sin duda esta es la mejor época del año para hacer una paella como la de la foto, con la que mi prima Pili nos deleito el pasado domingo. Hacer arroz para más de 20 personas y que quede delicioso es un mérito indudable. Así que esta receta no puede faltar en nuestro Tuper. 

Como se puede apreciar en la fotografía que hicimos antes de añadir el arroz, la paella tiene como base las verduras calagurritanas, que en esta época del año están en pleno apogeo. De hecho, durante la semana del 22 al 28 de abril se celebran en Calahorra las XVII Jornadas Gastronómicas de la Verdura, un cita muy recomendable para todo gourmet que se precie.

INGREDIENTES

Arroz

Alubia verde

Pimientos rojos y verdes

Alcachofas

Guisantes

Espárragos

Ajitos tiernos

Conejo

Pollo

Aceite de oliva extra virgen

Agua

Sal

ELABORACIÓN

Se lavan y trocean las verduras y la carne. Se sofríe la carne en la paellera, con un buen chorretón de aceite de oliva, hasta que esté doradita. Se añaden las verduras y se dejan sofreír durante un buen rato a fuego medio hasta que se doran también. Entonces se añade el arroz y el agua al mismo tiempo. Tres medidas de agua por medida de arroz. Se sazona al gusto y se deja hervir a fuego medio/alto durante 15/20 minutos, bajando el fuego si vemos que se pega. 

TRUCO

En la paella no es buena idea usar cebolla. Le da buen sabor, pero blandea el arroz.