Lengua de cerdo rebozada

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Gusto y sabor
Vieja Trova Santiaguera

Que el gusto contemporáneo ya no está habituado a este tipo de casquería, es un hecho. En casa casi nadie se muere por esta receta. Pero admito que es una adversión más psicológica que real, pues seguramente, si nos sometieran a muchos a una cata ciega de estas tiernas y jugosas lenguas de cerdo rebozadas, más de uno pensaría que se trata de un suculento plato de restaurante de cinco tenedores... Así que ahí va una receta de las que no gozan de muchas simpatías, pero oye, en El Tuper no discriminamos a nadie. Como dice mi hija: cada uno es como es.

INGREDIENTES

Lengua de cerdo

Harina

Huevo

Pimienta negra en grano

Laurel

Ajos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Se coloca la lengua en una cazuela con una hoja de laurel, un par de dientes de ajo, sal (al gusto) y unos granos de pimienta negra y se llega a ebullición, dejándola cocer hasta que esté tierna. Se saca, se pela y se corta en rodajas. Se hunta en harina y en huevo (por ese orden) y finalmente, se fríe en aceite de oliva virgen.

MARIDAJE: Cerro Añón Reserva (Bodegas Olarra)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Tal y como dice nuestra Chef, la casquería posiblemente no esté de moda, pero ya se sabe que las modas van y vienen, y eso también es aplicable a la música, y si no, que se lo pregunten a los "viejos" músicos cubanos, que tras permanecer olvidados más de treinta años (posiblemente las razones políticas, hayan pesado mucho en ello),  fueron redescubiertos para el público a primeros de los 90's (uno de los primeros en contribuir a ello fue Santiago Auserón, el cantante y compositor del mítico grupo de la movida española de los 80, los "Radio Futura" ¡¡qué vueltas que da la vida!!).

Y a partir de ahí, a recuperar el estrellato que tuvieron en los años 50, cuando actuaban en aquellos legendarios clubs de la ciudad de La Habana a los que acudían lo más selecto de la Jet Set mundial.

Pero como en el momento en que estos ya octogenarios músicos reaparecieron en escena existía una corriente musical cubana denominada la "Nueva Trova Cubana" (a la que pertenece, por ejemplo Pablo Milanés), ellos constituyeron la "Vieja Trova".  Como además muchos eran de la zona de Santiago de Cuba, su grupo se llamó, obviamente, "La Vieja Trova Santiaguera".

Y son ellos quienes nos cantan Gusto y Sabor, para contarnos que cada uno disfruta con una cosa, que cada cosa tiene distinto sabor, que no hay guapos, ni feos, pues para los gustos se han hecho los colores. Y es que como dice nuestra Chef, en El Tuper no se discrima a nadie, o como dice su hija, cada uno es como es.

Pollo con leche de coco

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Jashn E Bahaaraa
Javed Ali



El último año de carrera lo cursé en Manchester (Inglaterra). Allí, entre el frío y la oscuridad del invierno inglés, me aficioné al té con leche. Y entre el poco tiempo libre de estudiante y la limitada dieta inglesa, también me aficioné a la comida india y pakistani. En realidad, no hice nada que no hagan la mayoría de los habitantes de Manchester: ir a comer "curry" siempre que pueden. En Manchester hay un barrio que se ha venido a denominar "The curry mile" (la milla del curry). Se trata de Rusholme, una larga calle llena de restaurantes que ofrecen comida india, pakistaní y de Bangladesh, iluminados por estridentes luces de neón y por donde pululan todavía algunos de los mejores recuerdos que tengo de aquel año Erasmus. Así que cuando mi hermana la pija nos sorprendió el otro día con este delicioso pollo a la leche de coco y al curry... fue como volver allí por un momento y revivir todas aquellas  horas felices.

INGREDIENTES:
Pollo troceado
2 cebollas
1 bote de leche de coco
Curry
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
Se pican las cebollas y se sofríen en el aceite de oliva hasta que estén doraditas. Se añade el pollo troceado y se sella. Se sazona al gusto y se añaden 1 o 2 cucharaditas de curry. Se añade la leche de coco y se deja cocer a fuego medio hasta que esté hecho. Se aconseja servir con un arroz blanco aromático tipo Basmati.

MARIDAJE: Esculle (Bodegas Solabal, D.O.C. Rioja)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): El curry Indú a nuestra chef le recuerda las frías islas Británicas, pero lo cierto es que, por influencia de lo que fue el Imperio Británico, uno encuentra Indúes (y sus restaurantes), en los sitios mas insospechados, como, por ejemplo, en una calurosa isla africana conocida con el sobrenombre de Lulu  (La perla -del océano Índico-),  por los navegantes de la cultura Swahili (y en la que se mezclan influencias Indúes, Árabes y Africanas).

A quienes vayan por esa isla, y que, al igual que a nuestra chef, les guste el curry, creo que deberían acercarse por el restaurante Le Spice Rendez-Vous ubicado en la capital de la isla, en una céntrica calle, próxima al océano. Mientras esperen la comida, especiada con curry "of course", posiblemente sonarán, como en casi todos los restaurantes Indúes, canciones como esta:  Jashn E Bahaaraa, interpretada por Javed Ali.

Eso sí, que nadie nos pregunte el significado de la canción, pero es que hay ocasiones en que hay que dejarse llevar por lo que esa melodía nos sugiere, y puestos a dejarse llevar, hasta podemos intentar unos pasos de Bollywood dance, mientras se termina de hacer ese pollo al curry, en salsa de coco.

Tapa mediterránea al aroma de cilantro

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On the beach
Chris Rea



Cuando me encontré con estas tapas en la mesa el otro día me sentí como si de pronto nos hubieramos teletransportado a una playita mediterránea y estuvieramos picoteando y tomándonos una cervecita al lado del mar. Definitivamente hay algo de mágico en la comida y en su capacidad para crear sensaciones tan reales a través de los sabores y los aromas.

INGREDIENTES:

1 bote grande de aceitunas verdes

2 cucharaditas de alcaparras

1 diente de ajo

1 cebolleta tierna

2 tomates

Pimienta

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pan

ELABORACIÓN:

Se pican el ajo y la cebolleta y se fríen en el aceite de oliva durante un par de minutos. Se escurren la cebolla y el ajo a un bowl y se reservan. En el mismo aceite, se fríe el tomate, previamente pelado, despepitado y pasado por la turmis. Se sazona al gusto. Mientras tanto, se pican las aceitunas verdes y las alcaparradas muy finas. Cuando la cebolla y el ajo están atemperados, se mezclan con las aceitunas y las alcaparras, y se añade pimienta y cilantro picado al gusto. Al final, se añade el tomate frito cuando esté frío. Se mezclan bien todos los ingredientes y se sirven sobre rodajas de pan tostado.

MARIDAJE: Velkopopovický Kozel Černý (cerveza negra de la cervecera Kozel (que significa chivo) de Velke Popovice, en la República Checa)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Pues tal y como dice nuestra chef, tanto la comida, con sus aromas y sabores, y la música con sus sonidos y melodías, tienen la capacidad de teletransportar al comensal-oyente, a lugares con los que, por una u otra razón, tiene asociadas las sensaciones que le recuerdan, y así por ejemplo, canciones como Little Blonde Plaits, o como  On the Beach, ambas del músico británico Chris Rea, me recuerdan a una Barcelona de hace veintitantos años, a un puente de las fiestas de la Merced (24 de septiembre), a un grupo de universitarios, que tenían una amiga, cuyos padres tenían un apartamento en un pueblo de la Costa Brava, y a un viejo Opel Corsa con radio-cassette, y en el que mientras íbamos de una playa a otra, y de una población de la costa a otra, sonaban las canciones de Chris Rea.

Creo que el maridaje musical que voy a proponer para esas tapas, tan de dieta Mediterránea, va a ser, definitivamente, On the Beach, ya que, en mi opinión, tiene una deliciosa mezcla de felicidad, de la tranquilidad de escuchar las olas del mar en una pequeña (y no demasiado concurrida) cala de la Costa Brava, y de la sensación de nostalgia que produce el final del verano y el comienzo del otoño, y con él, un nuevo curso, y/o un nuevo ciclo agrícola (cosecha recién recolectada, y toca, en breve, volver a plantar, para que el póximo año, podamos volver a recolectar)

Merluza Fina

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Suave
Los Fresones Rebeldes

No soy muy aficionada al pescado. Y hacia la merluza, en concreto, tengo sentimientos bastante encontrados. Supuestamente es un pescado caro y de calidad. Sin embargo, cada vez que mi madre la pone rebozada, yo sufro irremediablemente una regresión a la infancia y a uno de esos terribles días en los que a una se le hacía bola la comida y no había manera de tragarla. Cocinada al horno, con aceite, ajos y cayena, he llegado a tolerarla, pero desde que mi hermana la pija me hizo la receta que hoy os presento, por fin he logrado reconciliarme totalmente con la reina del pescado. La merluza queda tierna y suave, y la salsa es sencillamente deliciosa. Si a todo eso le sumáis que prácticamente no lleva grasas de ningún tipo, la receta es, sin duda, para enmarcarla!!!

INGREDIENTES:

Merluza
1 lata de espárragos
1 cebolla o cebolletas tiernas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo de pescado:
Una cabeza de merluza
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de apio
1 rama de perejil

ELABORACIÓN: Se elabora el caldo de pescado, cociendo los ingredientes indicados en agua con un poco de sal. Una vez cocido, se cuela y se reserva. Se pica y sofríe la cebolla en aceite de oliva virgen. Mientras tanto, se escurren los espárragos y se trituran. Se reserva el caldo de los espárragos por si es necesario. Cuando la cebolla está frita sin dorarse excesivamente, se añaden los espárragos triturados, un vaso de caldo de pescado y se deja cocer a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, se colocan los trozos de merluza sazonados sobre la salsa resultante, se tapa y se dejan a fuego medio durante tres minutos. La gracia de esta receta es que la merluza no se reseque. Por lo tanto, no dejarla en el fuego más de tres minutos. Si la salsa se ha quedado muy seca, se puede añadir más caldo de espárragos y de pescado.

MARIDAJE: Black Tower Pinot Grigio 2006 (Reh Kendermann, Alemania)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Sin haber probado (aún) la merluza en esa salsa, que por lo que vemos en la fotografía, y por lo que comenta nuestra Chef en la receta, intuimos que se trata de una salsa que tiene textura suave y aterciopelada. Una velouté, que dirían los chefs franceses, pero sin serlo de forma exacta, ya que no lleva ni harina ni grasa, y es la fibra triturada de los espárragos la que liga esa salsa, en lugar de hacerlo el roux.

¿Y a dónde nos lleva toda esta disquisición culinaria?  Pues a convenir con la Chef que la salsa tiene que ser muy suave, y que cubierta con ella, la merluza (cocida 3 minutos, y no más, para que no se reseque), tiene que resultar deliciosa, como creemos (o al menos así nos lo parece) que deliciosa es la canción, titulada Suave, de un grupo de indie pop catalán (de Barcelona), que se denominan Los Fresones Rebeldes.
La historia del grupo es realmente curiosa / divertida  (funcionarios de la diputación provincial, periodistas especializados en política, profesores de geología, y varias chicas -Cristina, Eugenia, Inés y Cecilia-, algunas emparentadas entre sí, y que van, y vienen y se turnan, como cantantes del grupo)

Suave (y deliciosa) tanto la salsa, como la canción.
Esperemos que si la suavidad de la primera ha servido para reconciliar a nuestra Chef (y esperemos a muchos lectores) con la merluza cocida, la de la segunda sirva para reconciliarlos con el indie pop barcelonés.

Hojaldre de manzana

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Mad About You
Geike Arnaert





No se trata de una tarta de manzana, aunque puede servir de postre. En casa nos referimos a esta receta como "un vicio", porque eso es lo que realmente es. Se puede hacer en un cuarto de hora y es un snack, merienda, tentempié, o un sencillo "sanqueremos" sano y sabroso.

INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
Manzanas
Azúcar
Mermelada de albericoque

ELABORACIÓN: Se estira el hojaldre con un rollo de cocina y un poco de harina para que no se pegue. Se coloca en una bandeja de horno previamente huntada con mantequilla y se pincha la masa con el tenedor. Se van colocando las catas finas de manzana en filas, montando un poco unas sobre otras. Se echan por encima unos picotitos de mantequilla y se mete al horno, previamente precalentado, a unos 200º. Se hornea unos 20 minutos o hasta que esté listo y empiecen a dorarse las manzanas. A parte, se diluye la mermelada de albericoque con un poco de agua y se extiende por encima para que brille.

MARIDAJE: Peller Estates Vidal Icewine 2001 (Peller Estates, Vintners Quality Alliance (VQA), Ontario)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Si nuestra Chef reconoce que este hojaldre con manzana constituye, casi casi, un vicio de esos que te vuelven loco, creo que deberíamos comerlo escuchando a Geike Arnaert la que fue cantante (y fundadora) del grupo belga de música pop,  Hooverphonic, interpretar  Mad about you.

Loquitos por tí, le decimos a ese hojaldre, mientras le hincamos el diente.

Maaaaaad about youuuuuuuuu !!   Maaaaad about youuuuuuu !!! , canta Geike

 (ñam, ñam)

Preciosa voz, preciosa canción, y delicioso vicio el de disfrutar de ese hojaldre.

Albóndigas de pavo extra-tiernas

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Singing softly to me
Kings of Convenience

Lo bueno de vivir con una señora madre cocinera es que su inventario de recetas es tan amplio que es capaz de respetar la estacionalidad de los estómagos. No digo que las albóndigas no se puedan comer en verano, pero lo cierto es que, ahora que llegan los primeros fríos, un plato de albóndigas tiernas y humeantes se adaptan al paisaje hogareño como anillo al dedo. Las albóndigas que tenemos la fortuna de comer en Chez Aurora, sin tener que salir de nuestra acogedora cocina, son sin duda las más tiernas que yo jamás haya probado. Se desahecen, literalmente, en la boca con una textura tirando a gelatinosa, pero sin llegar a perder su esencia cárnica. Un lujo cotidiano al que no quiero renunciar. Así que aquí quedan, guardadas en El Tuper, para que no se pierdan en el olvido.

INGREDIENTES:
250gr. de carne de muslo pavo picada
Un par de puñaditos de miga de pan
Leche
1 huevo
Un par de ramas de perejil
2-3 dientes ajo
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Harina

ELABORACIÓN: Se amasan la carne picada, la miga de pan desmenuzada, el huevo y el majado de ajo y perejil hasta conseguir una masa homogénea que permita hacer bolas. Se añade leche según necesidad para conseguir la dureza adecuada. Se hacen bolas, se rebozan en harina y se fríen en aceite de oliva virgen extra. Para la salsa, en otra cazuela, con un par de cucharadas del aceite de freír las abóndigas, se sofríe muy ligeramente un diente de ajo rallado y un poco de perejil picado, se añade una cucharada de harina, se les da un par de vueltas y se va añadiendo agua hasta que la salsa ligue. Se añaden las abóndigas a la salsa y se les da un hervor durante 8 o 10 minutos, con una hoja de laurel, para que cojan el sabor.


MARIDAJE: Artuke Crianza (Artuke Bodegas y Viñedos, D.O.C. Rioja)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Se le nota a nuestra Chef que es una incondicional de la comida que prepara la jefa de cocina de Chez Aurora. Y es que al disfrutar, con el frío que ya comienza a hacer en la calle, de un plato calentito de esas extra-tiernas (extra soft) albóndigas de pavo, a uno le entran ganas de ponerse a tararear, entre dientes, suaves baladas. Y creo que algo así les pasa a los chicos de este dúo noruego de Indie-Pop, los Kings Of Convenience, que por obvias razones (geográficas) han debido pasar mucho frío, y el soñar con comer unas humeantes y blanditas albóndigas, les ha llevado a componer y a cantar, suavemente, canciones como ésta: Singing softly to me.

Lo dicho, que esas albóndigas Chez Aurora que comenta nuestra Chef, y esta canción, parecen estar hechas para ser consumidas en días invernales en ciudades frías, en las que el cuerpo te pide volver a casa, a comer albóndigas tiernas y calentitas, a ser posible, al amor de la lumbre, mientras escuchamos a estos chicos noruegos.

Y si tras ello, y dado que posiblemente el frío en la calle persiste, si nos da por reposar la comida, al calor del hogar , leyendo unos de esos Cuentos Populares, cuya historia, y a diferencia de lo que dicen en su canción los chicos noruegos, pueden ser contados con palabras, los Kings of Convenience, siguen siendo, una muy buena opción para ser la música de fondo.

Patatas con conejo

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Peace of Mind
Loggings & Messina

El conejo está últimamente de moda gracias a la propaganda que de él hace la tan querida y odiada princesa del pueblo Belén Estebán. Por lo general, sin embargo, siempre se ha considerado comida de pobres y estoy segura de que es la antítesis del pollo en lo que a popularidad y frecuencia de uso en los hogares españoles modernos se refiere.
Afortunadamente, no es este el caso de mi casa, donde siempre hemos celebrado su baja popularidad, que mantenía su precio también bajo, por lo que nos hemos podido dar el capricho de disfrutarlo todo lo a menudo que nos ha apetecido. En otra ocasión, incluimos en El Tuper una receta de Arroz con Conejo. Ahora, hemos recuperado estas maravillosas e invernales patatas con conejo. El frío hace que los guisos de patata sienten fenomenal al cuerpo y al alma, y el conejo ofrece una sabrosa y económica alternativa a otros platos similares como las patatas con patitas de cordero, la caldereta, o las patatas con sebo.

INGREDIENTES:
Patatas
Conejo
Chorizo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Laurel
Aceite de oliva
Ajo
Sal

ELABORACIÓN: Se sofríe el conejo en aceite de oliva hasta que esté dorado.Se agrega media cebolla picada, un pimiento verde picado, medio tomate pelado y troceado, un trozo de chorizo en rodajitas.* Se vuelve a sofreír todo un poco, se añaden las patatas troceadas y se añade agua hasta que cubra todos los ingrediente. Cuando las patatas están cocidas, se machaca un diente de ajo y una ramita de perejil. Se añade el majado al guiso, se le da un hervor y se sirve.

*Si el conejo es grande, o si se desea que quede más tierno, se puede cocer un poco antes de añadir las patatas.

MARIDAJE: Inniskilling Founders' Reserve 2000 Pinot Noir (Inniskillin,Vintners Quality Alliance (VQA), Ontario)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Escuchar a Belén, la "princesa del pueblo", tal y como dice nuestra Chef, nos produce Paz de Espíritu. Peace of Mind, que dirían los del mítico dúo Pop de los años 70 Loggins & Messina.

Y es que creo que son la combinación de su hermoso semblante, su verbo versallesco y su claridad de ideas, los que no tienen encandilados a todos los tele-espectadores.

Si bien es cierto, como dice el refrán, que "no hay mal que por bien no venga", no lo es menos aquello de que "no hay bien que por mal no venga", y así, creo que si en la TV, y con "la princesa", hemos ganado a una artista, en el cuerpo diplomático europeo, han perdido a una auténtica fuera de serie.

Pero claro, como desgraciadamente no todos los días aparece ella en pantalla, hemos de buscar formas alternativas para conseguir la auténtica paz de espíritu, y una de esas, pero la de verdad de la buena, es la que se consigue en uno de esos días fríos y lluviosos y tras apagar la TV, al disfrutar de este guiso humeante de conejo con patatas, a ser posible, mientras que, tras las ventanas, vemos llover, mientras que de fondo, Loggings & Messina nos cantan esta preciosa balada en la que ellos cuestionan cómo determinadas personas pueden decir tal sarta de tonterías.

¿Seguro que no se inspiraron en "la princesa del pueblo" la canción?

Ahora que lo pienso ... ¡¡Uuff!! ¡¡ Peace of Mind !!
¡Qué paz que produce NO escuchar a ciertas personas!

Espinacas con Bechamel

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I used to be color blind
Ella Fitzgerald



Una verdura de sabor fuerte casa fenomenal con una suave salsa bechamel. Esta claro que los opuestos se atraen... Esta receta ha acompañado a mi familia desde que tengo uso de razón. De hecho, no recuerdo haber comido nunca espinacas cocinadas de forma diferente. Me pregunto si en otros hogares es tan habitual. ¿Cómo cocináis vosotros las espinacas?


INGREDIENTES
Espinacas
Leche
Harina
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Se limpian y cuecen en agua hirviendo las espinacas. Mientras tanto, se prepara una salsa bechamel. Se sofríe un diente de ajo picado y se retira cuando se empieza a dorar. En el mismo aceite se le dan dos vueltas a una cucharada sopera de harina y después se va añadiendo la leche hasta conseguir la salsa con la densidad deseada. Se sazona. Se escurren bien las espinacas cocidas y se mezclan con la salsa bechamel. Se colocan en una bandeja de horno, se le ralla el queso parmesano por encima y se gratina hasta que esté dorado.

MARIDAJE: Aylés Crianza 2004 (Bodega Señorío de Aylés. D.O. Cariñena)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés):En mi segundo año de universidad tuve que cambiar de distrito universitario, y con el cambio de distrito, vino también el cambio de tipo de alojamiento (de colegio universitario, a piso compartido con otros estudiantes).
Junto a todo eso, vino también el descubrimiento de que a base de hamburguesas y frankfurts era complicado (y caro) solventar el tema de las comidas diarias, así que, obligados por la situación, comenzamos a iniciarnos en el arte de la cocina con los consabidos huevos fritos y los bistecs a la plancha.
Aquellas Navidades, mi madre, viendo el panorama, me regaló un libro de cocina que ya se había convertido en un clásico de la cocina española. Me refiero al "1080 recetas de cocina", de la autora Simone Ortega.
Entre las recetas que aprendimos en el libro de Doña Simone, y ya que lo pregunta nuestra chef, citaré las Espinacas revueltas con huevo y gambas (o, en su defecto, taquitos de yamón york).
Y ocurrió que los estudiantes que compartíamos aquel piso, y gracias a ese libro, descubrimos el color y la sofisticación, en el que, hasta entonces, era nuestro rudimentario, y en blanco y negro, arte culinario, y por ello, y como sugerencia musical, propongo la preciosa canción de Irving Berlin titulada "I used to be color blind", que nos interpreta la insuperable y gran dama de la canción, Ella Fitzgerald.
A ver qué otras modalidades le proponen a nuestra chef los lectores del blog y resultará con ello, que, entre todos, terminaremos descubriendo que las espinacas son de un precioso color verde.

PD: En nombre de aquellos 4 estudiantes que compartíamos aquel piso, ¡¡ Muchas gracias, Doña Simone !!

Coliflor express con panceta soriana

Mientras lees esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Happy Together
The Turtles



La panceta soriana parece haber nacido para alegrar platos tristes. La coliflor, tan sosona ella, adquiere otra tonalidad con un sofrito de panceta.
Si no sois de mucho comer, este guiso casi constituye un plato único, sano, nutritivo y sabroso.
Ah! y eso de que la panceta engorda... seguro que es un mito ;-) Bueno y si engorda un poco... pues que le vamos a hacer. Todos no podemos ser modelos.

INGREDIENTES
1 Coliflor
100gr. de panceta de Soria
Ajos
Aceite de oliva extra virgen
Sal

ELABORACIÓN
Se trocea y se limpia la coliflor y se pone a cocer en agua hirviendo con un poco de sal. Mientras tanto se sofríe la panceta, troceada, con unos ajitos picados en aceite de oliva. Cuando la coliflor está cocida, se escurre y se le añade el sofrito. Lista para comer.

MARIDAJE: Bustinza Crianza 2006 (Bodegas Ramón Bilbao, DOC Rioja)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Uno se da cuenta de que hay parejas (de personas, animales, cosas, etc) que están hechas el uno para la otra ... y viceversa. Así a bote pronto y por poner un ejemplo cinéfilo, diríamos que Rhett Butler y Escarlata O'Hara, los protagonistas de Lo que el viento se llevó, son un ejemplo de pareja que los dioses han creado el uno para la otra ... y viceversa. Pues bien, Don Tocino de Beta (alias "el panceta") y Doña Coliflor, tal y como dice nuestra chef, también son el uno para la otra ... y viceversa.
Y para esa felicidad que produce el estar juntos nada mejor que el gran éxito que en 1967 obtuvieron The Turtles con "Happy Together". Como ocurre que la felicidad es contagiosa, disfrutemos de esta Coliflor con Panceta Soriana escuchando a The Turtles ... y viceversa.

Cafetería Capitol en Burgos de Osma

Cafetería Capitol
Plaza Mayor, 3
Burgo de Osma (Soria)

ESTRELLAS PEQUEÑA GOURMET (3***)

Mientras lees esta entrada, El Tuper te sugiere que escuches:

Venid a la fonda
Zarzuela "La Fontana del Placer"
José Castel



Después de tres días de martirio intentando encontrar algún plato en la carta del Restaurante Argaela (Hotel Balneario de Burgo de Osma) que fuera del gusto de la Pequeña Gourmet, nos rendimos a la evidencia. La carta infantil del citado restaurante es un cúmulo de comida rápida y plastificada a precio de restaurante de calidad. Y por otra parte, la carta para adultos contiene platos demasiado elaborados, con demasiadas salsas y demasiadas mezclas de sabores para un paladar infantil. A veces, incluso para un paladar adulto, pero eso es otra historia... El caso es que decidimos probar la oferta gastronómica del Burgo de Osma y así llegamos a la Cafetería Capitol en la Plaza del Ayuntamiento de Burgo de Osma. La Pequeña Gourmet se chupó los dedos con los crujientes calamares rebozados recién hechos, los exquisitos torreznos sorianos, la ensalada sencilla, fresca y contundente sin necesidad de salsas raras que enmascaren sabores... Tuvieron además en este humilde restaurante, el detalle de regalarle un helado para postre, cosa que nunca ocurrió en el "estirado" y "elitista" Restaurante Argaela, donde las bolas de helado, que ni siquiera eran totalmente del gusto infantil andaban por los 6 euros. En fin, a veces, los niños nos hacen poner los pies en el suelo y ver las cosas más claras...

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): En España, posiblemente por nuestra forma de ser, de siempre casi nos han ido más los bares-cafeterías y fondas, que los restaurantes y mesones. Y es que eso de tomar unos "vinitos" y unas "tapas", charlando con los amigos de lo divino y de lo humano, forma parte de nuestra cultura y de nuestra forma de ser.

Y a base de años y años (que esto no es una moda de hace cuatro días, precisamente), esto ha llevado a que, en esos locales que decía, se haya desarrollado un técnica y un nivel culinario en cosas tales, por poner un ejemplo, como las frituras (de calamares, tal y como comenta nuestra chef), que muchos restaurantes de tronío quisieran para sí.

Y, para muestra de todo esto, y de que la cosa viene de largo, basta un botón, o un coro (cuarteto vocal) del primer acto de la zarzuela "La fontana del Placer", en el que los protagonistas de la obra (Pascuala, Juana, Antón y Celio) nos cantan aquello de Venid a la fonda (Venid al placer)

Esa zarzuela ("La Fontana del Placer" - autor: José Castel. 1737 - 1807) que fue estrenada con gran éxito en Madrid en 1776, en el teatro del Príncipe, cayó en el olvido tras la muerte de su autor (como muchas otras obras musicales de autores españoles de los siglos XVIII y XIX), del cual fue rescatada, más de 200 años después, en el Festival de Música antigua de Aranjuez, en 2007.

Los niños y los locos dicen la verdad, y si la pequeña gourmet prefiere la comida de esa cafetería Capitol... igual va a ser que tienen razón los cuatro protagonistas cuando cantan:

"¡Venid a la fonda (hoy en día, también conocidas como bares-cafeterías), venid al placer!, que aquí encontraréis, fricandó a la moda, sopa, fricasé, y pichones rellenos a la parisién.
Venid y llegad, llegad y corred, porque sea todo, delicia y placer, oir y guisar, cantar y comer".

Habrán pasado 200 años, pero es que hay cosas que no cambian.

;-)