Pollo escabechado a los 10 ingredientes

Mientras lees esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Perfect 10
The Beautiful South



Esta receta es para los desmemoriados y los estresados. Se hace con 10 ingredientes sencillísimos que siempre suele haber en cualquier casa y no lleva ni 10 minutos ponerlo todo en la cazuela y dejar que el fuego haga el resto. La receta nos viene de mi prima Tere, que es una tía de "rompe y rasga", práctica y efectiva como esta receta.

INGREDIENTES:

1. Muslos de pollo (sin la piel)
2. Una cabeza de ajos
3. Media cebolla troceada
4. Unos granos de pimienta negra
5. Perejil
6. Una hoja de laurel
7. Agua
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Vinagre de vino blanco
10. Sal

ELABORACIÓN:
Se despellejan los muslos de pollo y se colocan en una cazuela. Se añaden la cabeza de ajos, la cebolla troceada, los granos de pimienta negra, un poco de perejil y la hoja de laurel. Se cubre con un vasito pequeño de vinagre de vino, otro de aceite y un tercero de agua. Si no lo cubre bien, se puede añadir un poco más de agua y otro poco más de vinagre (pero no aceite). Por último, se añade la sal al gusto. Se pone a fuego rápido hasta que rompe a hervir. Después se deja a fuego medio hasta que el pollo está hecho y el caldo se ha reducido un poco.

MARIDAJE: Libalis 2008

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): A ese pollo 10 vamos a ponerle la música de un grupo Británico de los años 90 que hacían un Pop Indie, de ese que nos gusta tanto. Ellos eran The Beautiful South.
En su disco Quench, lanzado en 1998, había una canción titulada Perfect 10, que pese a su título, llegó al (o se quedó en el) nº 2 del ranking de éxitos en el Reino Unido, según veamos la botella media llena (o medio vacía).
La canción juega con las palabras para describir tallas (de ropa) y tamaños (de cosas, que no vamos a detallar aquí, ya que este comentario lo podrían leer menores de edad).
;-)

Macarrones de la abuela

Mi madre, que es una purista, dice que esta receta de macarrones sólo sale buena en primavera, cuando llegan los primeros pimientos y los primeros tomates de las huertas locales. Y es cierto que en esa época está en su mejor momento. Pero el resto del año no nos gusta prescindir de un plato tan sencillo, tan sabroso y tan sano.

INGREDIENTES:

-Macarrones
-3 o 4 yomates
-1 cebolla mediana
-3 o 4 pimientos verdes
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Queso parmesano reggiano

ELABORACIÓN:
Se prepara una fritada con los tomates, la cebolla y los pimientos. Para ello se escaldan y pelan los tomates. A parte, se pochan en una sartén con un chorretón de aceite la cebolla picada y los pimientos troceados. Cuando ya están tiernos, se añade el tomate, se sazona y se cocina hasta que el tomate esté también hecho. Se trituran todos estos ingredientes con el robot de cocina. Se cuecen los macarrones en abundante agua con sal y un chorretón de aceite. Cuando están al dente, se escurren bien y se les añade la fritada. Se mezclan bien y se sirven con queso parmesano rayado.

MARIDAJE: Ravens Wood Zinfandel California 2007

Rodaballo Blanco Y Negro/Black And White Turbot

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Black or White
Michael Jackson



Hoy había en la pescadería unos robadallos que llamaban la atención de frescos que estaban, así que hemos cambiado el menú para hacerles un hueco. Nos lo hemos llevado ya limpio, así que lo único que hemos tenido que hacer es meterlo al horno con unas catitas de limón. En 8 minutos estaba listo para añadirle un sofrito de aceite y ajos y servirlo.

El puré de patata ha puesto el contrapunto cromático.

INGREDIENTES (puré de patatas)

-Patatas
-Mantequilla
-Leche
-Sal

ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas en abundante agua hirviendo. Cuando ya están cocidas, se pelan y se escachan con un escacha patatas. Al mismo tiempo se le va añadiendo un trozo de mantequilla (más o menos cantidad al gusto), un poco de sal y un poco de leche si queda demasiado seco. Se trabaja bien con el escacha patatas hasta que quede suave. Servir muy caliente.

MARIDAJE: Santiago Ruiz 2008

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés):
Michael Jackson es un mito, entre otras cosas, ya que, tras ser en vida, un genio e ídolo de masas, cumplió la ley fundamental de los mitos: Morir joven. ¿Os imagináis un Michael Jackson de casi 67 años, y que por tanto, al menos en España, no pudiese jubilarse, y tuviese que seguir bailando?
;-)
Tras su muerte, de Michael se han dicho muchas cosas, pero una de las que creo que mejor lo definen, es que "Cantaba como los ángeles, y bailaba ... ¡como Michael Jackson! "
Pues resulta que, según dicen los expertos, ha habido otros que han cantado como él, o que han bailado como él, pero lo realmente difícil, y de ahí la genialidad de Michael, es cantar como él lo hacía, a la vez que se baila, como él lo hacía. ¡Eso es lo realmente difícil, y nadie salvo él, lo ha logrado hasta ahora!
Entre sus rarezas (¿y quien no las tiene?), el ir evolucionando de un color de piel a otro. ¿Negro? ¿Blanco? ¡Que más da!

¡Ah! y ¡Larga vida al rey del Pop!, ¡Larga vida a Michael!

Chao Nian Gao

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China Groove
The Doobie Brothers



Chao Nian Gao es una receta muy popular en Shanghai y en las provincias adyacentes. El ingrediente principal son unos óvalos planos hechos de arroz y agua que, una vez remojados y cocinados, adquieren una textura similar a la de la pasta, aunque un poco más suave. Los nian gao de arroz son bastante insípidos de por sí, pero precisamente por eso tienen la capacidad de absorber el sabor de las salsas con las que se cocinan, lo que los hace especialmente sabrosos e irresistibles. Nosotros los hemos acompañado de alubias verde, zanahoria y shitake, pero admiten cualquier otra verdura que se quiera utilizar. La receta tradicional, por ejemplo, utiliza la berza china que es más suave que la española. Es la primera vez que hacemos esta receta y no será la última. El único fallo fue la cantidad. No dió para repetir...

INGREDIENTES
-Óvalos de arroz o Rice cakes
-Solomillo de cerdo
-Alubias verdes
-Zanahoria
-Setas Shiitake
-Aceite de oliva o de sésamo
-Salsa de ostras
-Salsa de soja
-Vino de arroz
-Pimienta en polvo

ELABORACIÓN
Se ponen los óvalos de arroz a remojar el día de antes. (No todos necesitan remojo. Lo mejor es seguir las instrucciones de uso que aparezcan en el paquete.) Se marina el solomillo de cerdo, ya cortado en tiras o trozos, en un poco de salsa de soja, vino de arroz y pimienta en polvo durante un par de horas. Se fríe el solomillo marinado en una cazuela con un poco de aceite de oliva o de sésamo hasta que esté casi hecho. Se añaden las zanahorias en juliana fina, las alubias verdes y las setas shiitake y se sofríen. Se añade caldo de ave o de pollo y se pone a fuego medio hasta que las alubias están al dente. Entonces se añaden los óvalos de arroz y la salsa de soja y de ostras, así como un poco más de caldo si se ha quedado seco. Se les da un hervor a fuego moderado hasta que los óvalos de arroz estén tiernos. Se puede dejar más o menos caldoso, según gustos.

MARIDAJE: ChangYu Cabernet

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): A estos Chao Nian Gao tan populares en Shanghai vamos a maridarlos con la música de una de las más famosas bandas Californianas de rock de los años 70: los Doobie Brothers.
Quien vea su foto, inmediatamente sabrá que no eran hermanos, pero es que el nombre de la banda hace referencia a un término coloquial para referirse a la marihuana, ya que esta banda comenzó haciendo música de influencias hippies (uno de cuyos sus símbolos es la marihuana), pero a base de absorber (como hacen estos Nian Gao) otras tendencias musicales evolucionaron hasta hacer pop-rock con toques de soul.

Pues bien, como decía, ellos son The Doobie Brothers y su canción se titula China Grove.

Zacuscă

Mi hermana la pija se está ganando el cielo últimamente. No hace otra cosa que traernos deliciosos y originales entrantes, como esta Zacuscă, una receta original de Rumanía, pero a la que le dedicamos un puesto de honor en El Tuper. En Rumanía es habitual hacer grandes cantidades de Zacuscă en verano y guardarla en conserva para el invierno.

INGREDIENTES:

-Berenjenas
-Guindillas picantes
-Pimientos
-Cebolla dulce
-Tomate
-Zanahoria
-Un hoja de laurel
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Se hornean las berenjenas, las guindillas y los pimientos. Cuando están asados, se pelan y se trituran. Aparte, se lavan y se pelan la cebolla, el tomate y la zanahoria y se cortan en trozos (las zanahorias se pueden rayar). Se ponen las berenjenas, los pimientos, el laurel, los tomates, las zanahorias rayadas y la cebolla en una cazuela con un buen chorretón de aceite y se cocina a fuego normal sin dejar de remover. Se añade sal y pimienta al gusto. Cuando los tomates, las cebollas y las zanahorias están tiernas, se trituran todos los ingredientes. Servir con rebanaditas de pan tostado.

MARIDAJE: Ontañón Reserva 2001

Brócoli con panceta de Soria/Broccoli with bacon

El brócoli no es una verdura que pertenezca a nuestra tradición familiar. En los pueblos sorianos de mis padres no existía y la primera vez que la probé fue en forma de sopa en Inglaterra. Deliciosa sopa cuya receta me traje desde allí y espero poder contar en otra ocasión. El sabor del brócoli nos atrapó y mi madre decidió darle un aire de la tierra a la forma de cocinarlo, incluyendo en su receta un poco de panceta soriana. El resultado es sólido y la elaboración fácil, por lo que se ha consolidado como una de nuestras comidas cotidianas sobre todo en otoño e invierno.

INGREDIENTES:
-Ramilletes de brócoli limpios
-Panceta de Soria (no probéis a hacer esta receta con panceta de Oscar Mayer o similares. Simplemente, no funciona)
-Ajos
-Aceite de oliva virgen
-Sal

ELABORACIÓN: Cuando el agua con sal está hirviendo, se añaden los ramilletes de brócoli y se hierven durante unos 8 minutos, de forma que estén tiernos, pero no deshechos.
Mientras tanto, en una sartén, se sofríen los ajos y la panceta con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Una vez cocido el brócoli, se le quita bien el agua y se le añade el sofrito. Se sirve bien caliente.

MARIDAJE: Alta Río Crianza 2005

Dulce Boniato/Sweet sweet potatoes

Últimamente estamos caprichosas. Hace unos días fuimos al ultramarinos chino del barrio con intención de comprar salsa de ostras y vino de arroz para hacer una receta de nian gao (que os contaremos en breve), y salimos de la tienda además con unos preciosos boniatos que se le antojaron a mi sobrina. Parece ser que en Etiopía se comen a menudo, así que decidimos darles una oportunidad y no nos defraudaron en absoluto. Asados al horno, calentitos y con un poco de sal, están deliciosos. Ideales para días fríos y lluviosos.

INGREDIENTES
Boniatos (cuanto más pequeños, más dulces)

ELABORACIÓN
Se lavan bien, raspando la piel con el esparto o con un cepillo de cocina. Se secan y se hornean hasta que se infle y se tueste un poco la piel. Se sirven abiertos y con un poco de sal (opcional). Si no tenéis tiempo o paciencia para hacerlos en el horno tradicional, en el microondas se tarda sólo de 5 a 10minutos (a 800 vatios) más otros 3-5 minutos de grill para que la piel quede crujiente.

MARIDAJE: Muga Blanco 2008

Carpaccio de Calabacín/Courgette carpaccio

Mi hermana la pija ha encontrado un filón de recetas últimamente. Nos las va presentando de vez en cuando y sólo las que cuentan con la aprobación general llegan hasta El Tuper. Una de ellas es este carpaccio de calabacín. Hacía tiempo que no dábamos con una receta tan fácil y sorprendente al mismo tiempo. Por cierto, que hace poco encontré una variante también muy apetitosa en el blog de Daddy's Kitchen.

INGREDIENTES
Un calabacín
Cebolla dulce (no debe picar)
Queso parmesano reggiano en trozo (para rallar)
Vinagre de módena
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Se cortan las rodajas de calabacín lo más finas posibles y se colocan sobre una fuente. Se pica la cebolla dulce y se coloca encima del calabacín. Se salpimenta al gusto. Se apaña con vinagre de módena y aceite de oliva. Y por último, se espolvorea con queso parmesano recien rallado.

MARIDAJE: Protos Verdejo 2008

Coca de cebolla

Hace mucho que no pongo una receta de mi hermana la pija. Así que ahí va ésta. Fácil y rica, hoy la ha hecho en dos versiones, una normal y otra picante.

INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
Cebolla dulce
Guindillas verdes picantes
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN: Se pocha la cebolla picadita en un buen chorretón de aceite de oliva. Mientras tanto se extiende la masa del hojaldre. Una vez pochada, cuando empieza a dorarse, se escurre muy bien la cebolla y se extiende sobre la masa hojaldre. Se sazona al gusto y se mete en el horno precalentado hasta que esté hecho el hojaldre. Para la versión picante, sólo hay que freír unas guindillas, hacerlas tiritas y colocarlas sobre el hojaldre junto con la cebolla.

MARIDAJE: Sec de Murfatlar Sauvignon Blanc 2007

Patatas con puerros y almejas/Leeks and clams stew

La capacidad de mi madre para sorprendernos con comidas sabrosas no tiene límites. Todas las semanas hay una serie de platos básicos, como de fondo de despensa, que se van repitiendo al azar. Pero también de forma regular, es capaz de cambiar de tercio y romper la monotonía con alguna receta de esas que, precisamente porque no las hace tan a menudo, nos resultan especialmente apetecibles. Lo que nunca deja de asombrarme es como, a sus 78 años de edad, nunca ha necesitado de agenda, cuaderno o similar para recordar su inventario de recetas especiales (que son muchas). No me puedo imaginar que hubiera sido esta generación con un iPod o una Palm en sus manos!!! Las patatas con puerros y almejas son una de esas recetas inesperadas que aterrizan en nuestra mesa de vez en cuando para gozo y placer de nuestros paladares...

INGREDIENTES:
1kg. patatas
3 puerros
400gr. de almejas
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Sal


ELABORACIÓN: Se sofríe el puerro picadito en una cazuela con un chorretón de aceite. Se añaden las patatas troceadas. Se les dan unas vueltas y se cubren de agua. Se añade la hoja de laurel y la sal.
Las almejas se tienen previamente al menos 1 hora en agua salada para que suelten la arena. Hay que tener cuidado de retirar todas las almejas que estén abiertas o en duda, ya que su caldo da un sabor amargo. Las almejas que están en buenas condiciones se ponen en una cazuela con un poco de agua a fuego medio hasta que se abran. Una vez abiertas se añade el caldo que dejan a las patatas (colándolo por si lleva alguna arenita). Cuando están ya cocidas las patatas, se colocan las almejas encima, se les da un hervorcito y se sirven.

MARIDAJE: Lorenzete 2008

Yedinich But'echa' o queso de ayuno etíope

Según el censo del 2007, casi la mitad de la población de Etiopía son coptos o cristianos ortodoxos. En los días de ayuno que preceden a sus fiestas navideñas y durante los cuales se dejan de consumir carnes, pescados, y productos de origen animal, los etíopes los sustituyen por platos como el Yedinich But'echa' o queso de ayuno. Las patatas cocidas, mezcladas con el limón, el aceite y los demás ingredientes, adquieren una textura que se asemeja a la del cottage cheese que consumen habitualmente.
Personalmente, no esperaría a navidad para probarlo. Esta receta es un fresco entrante muy apropiado para climas cálidos y también es un perfecto acompañante de la injera.

INGREDIENTES
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Pimientos verdes lavados y cortados en trocitos pequeños
Cebolla picada
Zumo de limón
Sal
(Las cantidades se deben ajustar a los gustos y a la cantidad de comensales)

ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas en abundante agua. Una vez cocidas, se pelan y se cortan en cubitos. Se mezclan las patatas con el pimiento y la cebolla. Se aliña con un chorretón de aceite, zumo de limón y sal. Se mezcla todo bien y se mantiene en la nevera hasta que se vaya a consumir. Otra versión de esta receta propone escachar las patatas cocidas, en lugar de cortarlas en trocitos, de forma que el resultado final es como un puré de patatas con tropezones de pimiento y cebolla.

MARIDAJE: Enate Gewürztraminer 2008

Guisantes con patatas y bacon ahumado/Peas, potatoes and bacon

Esta receta es una ligera variación de la tradicional de guisantes con taquitos de jamón serrano y cebolla. La idea era suavizarla un poco, ya que tanto los guisantes como el jamón son bastante fuertes. Así que hemos quitado el jamón y hemos añadido unos trocitos de patatas cocidas y unos taquitos de bacon ahumado. La mezcla parece que ha gustado, así que la recogemos aquí.

INGREDIENTES
Guisantes
Patatas
Bacon ahumado
Cebolla

Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Se cuecen los guisantes y las patatas en trocitos por separado en agua con un poco de sal. Mientras tanto, en una sartén se sofríe la cebolla y el bacon. Cuando los guisantes y las patatas están cocidos, se escurren bien y se mezclan con el sofrito.

MARIDAJE: Mythos XII 2008

Calamares encebollados de Santoña

Solemos veranear en Santoña. Es un pueblo pequeño que todavía conserva su identidad y donde el turismo aún no es tan masivo como en localidades de su alrededor (Ajo, Noja, Laredo, etc.). De Santoña nos gusta todo: los sobaos Joselín envueltos en papel de estraza y con su olor a mantequilla tan característico, sus anchoas, su larga y ventosa playa de Berria, los barquillos y los churros calentitos de su plaza mayor por las tardes, el interminable paseo marítimo, las sardinas asadas de los merenderos del puerto, las excursiones por las marismas, el breve pero entrañable paseo en barco hasta Punta Laredo, el pequeño y coqueto faro del pescador, los inabarcables helados artesanales que casi nunca somos capaces de terminar,las sirenas de los pescadores cuando salen y entran en el puerto, las judías verdes que traen los pasiegos al mercado un par de días por semana y, sobre todo, el pescado fresco de sus lonjas. Nosotros somos asiduos del Angelachu . Allí vamos todos los días a primera hora a ver qué han pescado esa noche y en función de lo que el mar haya ofrecido, organizamos el menú diario. Hay muchas recetas que nos recuerdan a Santoña, pero una de nuestras preferidas es la de los calamares encebollados. Son vistos y no vistos.

INGREDIENTES
1kg de calamares frescos.
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN
Se pica la cebolla y se pone a freír a fuego lento en una sartén con un buen chorretón de aceite. Cuando la cebolla está ya transparente y comienza a dorarse, se añaden los calamares limpios y troceados. Se sube el fuego al máximo y se les da dos vueltas hasta que estén hechos.

MARIDAJE: Marqués del Riscal Sauvignon 2008

Kita: pizza etíope

Me cuenta mi tesoro de Lasta que los etíopes comen alrededor de un único plato que se coloca en el centro de la mesa. Familiares, amigos y vecinos se sientan juntos a compartir una comida, pero la responsabilidad del reparto de las raciones no recae sobre la madre o sobre una única persona. Cada uno es responsable de coger sólo lo que necesita y sin acaparar la comida de los demás. No sé si este tipo de costumbres es el resultado o quizás el origen del carácter afable y generoso del pueblo etíope. Lo que sí puedo constatar es cómo costumbres tan hermosas, que aún se mantienen en un país donde poco es lo que hay para compartir cada día en la mesa, se pierden rápidamente cuando uno se traslada a vivir a una sociedad como la nuestra que nada en la abundancia. Contradiciones de países ricos, supongo.

Hace unos días nuestra pequeña familia casi se duplicó de la noche a la mañana. Los lazos emocionales que hace un par de años elegimos establecer con Etiopía, nos llevan ahora hasta Galicia y Las Palmas y esperamos que pronto nos conecten con más sitios y sobre todo con más miembros de esta extraña y hermosa familia "extensa" que se está configurando poco a poco como por arte de magia. Si alguna vez logramos reunirnos todos, tendremos que buscar una mesa enorme y sentarnos alrededor de ella con corazón y modales etíopes. Mientras llega ese día, hoy celebramos las recientes incorporaciones, cariñosa e impacientemente esperadas, con esta deliciosa Kita. Una receta sencillísima y que está para chuparse los dedos. En Etiopía se come por la mañana, como desayuno, o bien como un snack o aperitivo. Se suele servir acompañado de café, té o leche.

INGREDIENTES
2 vasos de harina
1 vaso de agua
1 sobre de levadura Royal
Berbere
Nit'ir Qibe (ver "despensa")
Sal

ELABORACIÓN
Se mezcla la harina con la levadura y después con el agua y la sal. Se trabaja hasta lograr una masa como para pizza. Se preparan tortas redondas y muy finas y se cocinan por ambos lados en una sartén antiadherente y a fuego lento hasta que estén crujientes. Se mezcla el berbere con la Nit'ir Qibe y se extiende sobre el pan de kita. Se puede suprimir el berbere o reducir su cantidad para conseguir un kita menos picante.

MARIDAJE: Edulis Crianza 2005

Chicharro con patatas a la panadera

Esta receta se podría titular: bueno, bonito y barato. O en este caso, fácil, sabroso y barato. Los chicharros son pescado azul, saludable, y además, suelen estar muy bien de precio. Esta receta se hace rápido y es sencillísima. El resultado está garantizado.

INGREDIENTES
2 chicharros medianos
1 y 1/2 kg. patatas
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Sal

ELABORACIÓN
Se despellejan los chicharros y se sacan los lomos sin espinas. En una sartén se pocha la cebolla y en otra sarten se fríen las patatas en rodajas finas sin que lleguen a ponerse crujientes (como si fueran para tortilla de patata). En una fuente de horno se alternan capas finas de patatas y de cebolla. Se espolvorea con la pimienta blanca entre las capas. Finalmente, sobre la cama de patatas y cebolla, se colocan los lomos de los chicharros y se hornea unos 5-8 minutos hasta que el chicharro esté hecho al gusto.

MARIDAJE: Tomillar Sauvignon Blanc 2008

Las croquetas de la Pili

Mientras lees esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

The times they are a-changin' (Bob Dylan)
Versión de Bryan Ferry



En toda familia hay una prima moderna, la que introduce nuevos aires en las costumbres, el modelo a seguir por los más pequeños. En la mía, esa persona es mi prima Pili. Cuando yo era pequeña su casa me parecía un paraíso. Allí, a finales de los 70, encontraba objetos que en la mía ni se soñaban: un vídeo, una alfombra de piel de vaca, pufs marroquís para sentarse, cuadros de macramé... Mi prima Pili fue también la primera en entender que en aquellos tiempos la felicidad de una niña de 8 años pasaba por tener un Telesketch. Y también fue de las primeras de la familia en veranear en Palamós y en llevarme con ella, gracias a lo cual ví el mar por primera vez. Por aquellos años, mi prima comenzó a cocinar platos que no se habían visto antes por las mesas de la familia, entre ellos sus archifamosos canelones (que merecen una entrada aparte) y sus exquisitas croquetas de jamón york y queso. El hecho de utilizar un sobre de queso rallado del Caserío para hacerlas, les parecía a mí madre y a la suya por aquel entonces una herejía. Pero a pesar de la oposición de las generaciones anteriores, aquellas croquetas habían llegado para quedarse. Aún hoy se nos hace la boca agua cada vez que vamos a verla y nos las tiene preparadas o cuando nos trae una bandejita hecha en plan antojo.

INGREDIENTES
150 gr. de jamón york picado
Un sobre pequeño de queso rallado El Caserío (para pasta)
3 huevos duros
Leche
Harina
2 dientes de ajo rallados
Pan rallado
Huevo
Aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN
Se sofríen los ajos en un chorretón de aceite de oliva, sin que se quemen. Se añaden 3 cucharadas soperas de harina y se les dan unas vueltas. Se añade leche caliente, para que no se formen grumos, y se mezcla bien para hacer una bechamel. Se añaden los huevos, previamente escachados con un tenedor, el jamón york y el queso. Se siguen removiendo a fuego medio hasta que la bechamel esté hecha.
Se hacen las croquetas, rebozadas en huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva.

NOTA SOBRE EL MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): En homenaje a ella(s), la brisa fresca de la familia, y a esas innovadoras croquetas, aquí va este The Times they are a-changin', compuesta por Bob Dylan, pero interpretada, no por él, sino por Bryan Ferry (cantante de los legendarios y ya desaparecidos Roxy Music), ya que a nosotros, también nos gusta innovar, incluso, musicalmente.
Y es que, hace ya bastantes años, cuando éste que suscribe hacía COU (ejem, ejem), nuestros profesor de Literatura nos hizo escuchar una grabación, bastante monocorde, de Pablo Neruda recitando sus propios versos, para demostrarnos, con claridad meridiana, que una cosa era ser un poeta y otra ser un rapsoda, y que una cosa no implicaba obligatoriamente la otra.
Pues bien, Bob Dylan, en mi opinón, es un gran compositor y poeta, pero como cantante y rapsoda ... Bryan Ferry es mucho mejor que él, así que, como dice la canción, y eso sirve,tanto para la receta de las croquetas de jamón y queso como para otras muchas cosas en la vida, "Hay que aceptar que las aguas han crecido a tu alrededor, que estás calado hasta los huesos y que, o comienzas a nadar, o te hundirás como una piedra, ya que, los tiempos están cambiando".

But'echa'

But'echa' es un plato vegetariano etíope. Es un especie de paté o masa de harina de garbanzos. Se puede comer con injera, junto a otros platos menos picantes que la suavizan, como el Ye'doro Alicha Wet, o simplemente con dabbo (pan etíope).

INGREDIENTES
1 vaso de harina de garbanzos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana en trocitos
1 cucharada de mostaza
2 cucharada de zumo de limón
1 pizca de pimienta negra molida
Sal
1 pimiento verde en trocitos
1 cucharadita de berbere

ELABORACIÓN
Se mezcla la harina de garbanzos con el berbere, se cocina a fuego lento, mientras se va añadiendo agua hasta conseguir una pasta con la textura de un puré solido. Se mezclan el pimiento, con la cebolla, el aceite, la pimienta negra molida, la mostaza, el zumo del limón y la sal. Se añaden todos estos ingredientes al puré de garbanzos, se le da una vuelta en el fuego y se sirve.

Ye'doro Alicha Wet

Esta receta de pollo es irresistible. Suave, aromática, con el toque fresco que le proporciona el limón y el jengibre...es perfecta para acompañar la injera. No sé qué pensarán los vecinos el día que cocinamos recetas etíopes... Pero nuestra joya de Wollo, nada más entrar por la puerta, lanza su grito de guerra: "¡¡¡Hoy huele a Etiopía!!". Y es cierto, hay días en los que nuestra pequeña casa se convierte en un humilde y sabroso hogar de las montañas de Lasta en Lalibela.

INGREDIENTES
8 muslos de pollo o el equivalente en carne picada de pollo o pavo.

2 limas
5 o 6 cebollas medianas picadas
2 cucharadas soperas de Nit'ir Qibe (ver "despensa")
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
4 cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre (ver "despensa")
1 pizca de cardamomo
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra molida
8 huevos duros
2 guindillas
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Se lava bien el pollo y en una fuente se deja marinar durante media hora con el zumo de las limas, una cebolla picada y sal. Mientras tanto se cocina a fuego lento el resto de la cebolla picada en una sartén antiadherente con un poco de agua para que no se queme. Se añade un chorretón de aceite de oliva y se sigue cocinando durante 15 minutos. Cuando la cebolla está pochada, se añade la cúrcuma y se remueva bien. Se añade la Nit'ir Qibe. Se escurre el pollo y añade a la cazuela. Se cocina a fuego medio, removiendo constantemente durante 45 minutos. Se añade la pasta de ajo y jengibre, el cardamomo, la nuez moscada, la pimienta negra molida, los huevos duros y las guindillas cortadas por la mitad. Se sazona y se deja reposar durante 5-10 minutos antes de servir.

Fondo de despensa para recetas etíopes IV: Nit'ir Qibe

La mantequilla purificada y aromatizada con especias es otro de los ingredientes básicos de muchas recetas etíopes. Su elaboración es sencilla:

Se calienta la mantequilla a fuego lento hasta que empieza a salir espuma en la superficie. Se va quitando la espuma lentamente hasta que no quede nada. Al líquido transparente que queda, se le añaden las siguientes especias o combinaciones más personales de las mismas:

(para unos 250-300 gr. de mantequilla):

-1 trocito pequeño de jengibre fresco y picado (del tamaño de cuatro o cinco dientes de ajo)
-1 diente de ajo pelado y picado
-1 trocito pequeño de cebolla fresca picada (más o menos la misma cantidad que de jengibre)
-1 pizca de alhova
-1 pizca de comino
-1 pizca de albahaca seca en polvo
-1 pizca de cardamomo
-1 pizca de orégano
-1 pizca de cúrcuma

La mantequilla ya espumada se deja hervir a fuego muy lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Después, se cuela el líquido para separarlo de todas las especias y se deja enfríar en un sitio fresco hasta que solidifique. Esta mantequilla purificada y aromatizada se puede guardar en la nevera para utilizarla en las recetas que la necesiten.

Recetas para Injera: Doro W'et

Doro W'et es una de las recetas etíopes más populares. Se come durante las fiestas del nuevo año, en bodas y otras celebraciones. En nuestra casa, el día que hay Doro W'et se convierte en día festivo como por arte de magia. Una vez que se tiene preparada la "despensa" de ingredientes básicos de la cocina etíope (berbere, nit'ir qibe, etc.), el Doro W'et es muy sencillo de hacer y está para chuparse los dedos... literalmente!!!

INGREDIENTES
8 muslos o trozos de pollo sin piel
1 plato sopero generosamente lleno de cebolla picada
1 cucharadita de berbere (ver "despensa")
2 o 3 cucharadas soperas de nit'ir qibe (ver "despensa")
1 pizca de cardamomo
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de ajowan
1 pizca de ajo seco molido
1 pizca de jengibre seco molido
Sal al gusto
1 vaso pequeño de vino tinto
4-6 huevos duros
1 lima o limón

ELABORACIÓN
Se lavan los muslos de pollo y se colocan en una fuente con agua y la lima o el limón cortados en pedazos. Mientras tanto en una sartén o cazuela antiadherente se va cocinando la cebolla a fuego muy lento hasta que se vaya dorando (sin quemarla).

Se añade la nit'ir qibe y el berbere y se mezcla bien. Se añade medio vaso de agua y se remueve con una cuchara. Se añade el vaso de vino, las especias y se sigue removiendo. Se añaden los muslos de pollo, una vez bien escurridos y se cocina durante 30 o 40 minutos. Se va añadiendo agua a medida que se merma con la cocción. Se añade la sal y se sigue cocinando. Cuando la salsa comienza a espesar, se añade la pimienta negra molida y los huevos duros. Se mezcla bien y se sirve caliente sobre la injera.
El Doro W'et se puede servir con cottage cheese como acompañamiento para suavizar el picante.

Fondo de despensa para recetas etíopes III: Injera

Mi sobrina se enfada cada vez que defino la "injera" como el pan etíope. "El pan, en amárico, se llama 'dabbo' ", me dice. Y lleva razón, la injera es mucho más que el pan que acompaña la comida en nuestra tradición mediterránea. La injera es el (único) alimento de muchos etíopes, el tapiz sobre el que dibujan sus recetas más tradicionales, como el "doro we't", o el "t'ibs we't". La harina de t'eff, con la que se elabora, es originaria de Etiopía y, hasta hace muy poco tiempo, sólo allí se cultivaba. Actualmente, su cultivo se está intentando introducir en Europa (Holanda, España) debido a sus muchas propiedades nutricionales. La forma en que se debe comer la injera, todos los comensales compartiendo el mismo plato central, refleja también el carácter gregario, afable y generoso del pueblo etíope. Injera es sinónimo de Etiopía, como lo demuestra el brillo que ilumina los ojos de todos los expatriados etíopes que oyen esta palabra lejos de su país de nacimiento y de todos aquellos que han tenido la fortuna de visitar este maravilloso país africano y de disfrutar de este plato en buena compañía.

Como en España aún no se comercializa la harina de T'eff, ya que su producción está todavía en fase experimental, y como no es siempre fácil importarla desde Etiopía, nos tenemos que conformar con imitarla lo mejor posible. Para ello, lo que mejor resultado nos ha dado después de hacer varios experimentos, es mezclar varias harinas (de centeno, de arroz y de trigo integral) y añadir 1/2 cucharadita de alhova en polvo, cuyo sabor amargo hace que el resultado final recuerde a la injera original. Así pues se mezclan:

150gr. de harina de centeno integral
150gr. de harina de arroz integral
200gr. de harina de trigo integral
1/2 cucharadita de alhova en polvo
2 sobres de levadura de panadería
Agua templada

Las harinas se van mezclando con el agua hasta que queda una masa viscosa, líquida pero no demasiado, como la de los crepes. La mezcla se deja reposar dos horas hasta que crece. Después se pone a calentar una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte y cuando está rosiente se echa un cazo de la mezcla. Se gira la sartén para que la masa se reparta por igual y se espera hasta que los bordes de la masa se vayan despegando de la sartén por los orillos. Entonces se le da la vuelta con la ayuda de una espumadera y se cocina por el otro lado.
Dependiendo de las harinas y las levaduras es necesario a veces añadir más o menos agua. Al final, intentándolo varias veces por el método de la prueba y el error, se logra ;-)

Hay quien ha comparado un plato de injera con los cuadros de Van Gogh: un tapiz de colores y sabores que se mezclan en la retina y se ordenan en el paladar. Para muestra, en la foto de la izquierda, la que nos zampamos hace unos días. En este caso, constaba de ayib (cottage cheese,) fosoleay, (zanahorias y judías verdes al comino), Ye'doro Alicha Wet (tradicional guiso de pollo) y But'echa' (harina de garbanzos con pimiento verde, cebolla, limón y berbere).

Fondo de despensa para recetas etíopes I: Berbere

Últimamente tenemos el tuper abandonado, pero no así la cocina, que sigue bullendo de alegría todos los días. A las recetas de la familia de toda la vida, se van añadiendo poco a poco algunas que nos han llegado de tierras lejanas geográficamente, pero muy cercanas a nuestros corazones. La cocina etíope, tan diferente, ha resultado ser más sencilla y fácil de reproducir de lo que parecía inicialmente. Casi todos los ingredientes necesarios, excepto la harina de T'eff, se pueden comprar en herbolarios o bien en tiendas árabes y pakistanís.

Una de las piedras angulares de la cocina etíope es el "berbere", una mezcla de especias con base de pimentón picante o chile en polvo que después se añade como condimento a muchas recetas. El berbere es, junto con la injera, el alma de la cocina etíope. Quizás por eso hay tantas versiones del berbere como hogares en Etiopía. Cada familia tiene su propia tradición sobre la cantidad y la proporción de las especias que se añaden al pimentón picante. La que utilizamos en casa es una adaptación de la que propone Mesfin en su libro "Exotic Ethiopean Cooking". Básicamente consiste en mezclar los ingredientes que anotamos más abajo, pero siempre y cuando se respete la base (el pimentón picante) el resto de los ingredientes se pueden usar en mayor o menor medida o incluso omitir a gusto del consumidor.

100gr. de chile picante en polvo o pimentón rojo picante en polvo
10gr. de ajo en polvo
10gr. de jengibre en polvo
1 cucharadita de cebolla seca en polvo
1 cucharadita de albahaca en polvo
1 cucharadita de Ajowan o Ajwain (se puede encontrar en tiendas árabes o pakistanís)
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cardamomo

Fondo de despensa para recetas etíopes II: Ajo y jengibre

El ajo y el jengibre, junto con la cebolla y el berbere, son los condimentos más usados en la cocina etíope. El ajo y el jengibre, al cocinarse, pierden su picor y aportan un sabor fresco y alimonado muy característico de los platos etíopes.

Se pelan los dientes de ajo y el jengibre y se mezclan en cantidades iguales con el robot de cocina hasta conseguir una textura pastosa.

La mezcla se puede preparar en cantidades generosas y congelarla para poder utilizarla después cuando sea necesaria.

Ternera Antibola

Mientras cocinas esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Si mis abuelos y demás antepasados levantaran la cabeza no darían credito. Originaria de pequeñas aldeas perdidas en las montañas sorianas, nuestra familia ha crecido en numero y en variedad hasta incluir miembros procedentes de 4 de los 5 continentes. Oceania aún se nos resiste, pero nunca es tarde... Siempre nos ha gustado probar cosas de otros sitios, sabores diferentes, recetas que mezclan ingredientes que aquí nunca tendrían la oportunidad de combinarse. Hasta hace poco tiempo, estos experimentos los dejábamos para los viajes y los restaurantes, pero desde que nuestros tesoros, procedentes de China y Etiopía respectivamente, llegaron a nuestras vidas, la multiculturalidad se ha metido también en nuestros fogones. Mi madre al principio se subía por las paredes. Cómo que vas a echarle soja a la ternera?!?!?!? Pamplinas!!!! Pero su nieta pequeña, inapetente para los sabores occidentales, a los que no estaba acostumbrada, le ha ido haciendo cambiar de opinión. La peque pasó de no querer probar la carne ni el pescado a devorarlos si iban acompañados de algo tan cotidiano en su país de origen como la salsa de soja. Mi madre tuvo que aceptar que sobre gustos no hay nada escrito y que hay sabores que nos hacen sentirnos como en casa, aunque estemos en la otra punta del mundo conocido. Tal ha sido el éxito de la salsa de soja que ha pasado a ser conocida en nuestra casa como "el antibola", porque a la peque nunca más se le ha vuelto a hacer bola la carne en la boca. A partir de ahí, me vinieron a la memoria deliciosos sabores olvidados de carnes maceradas y asadas en barbacoa que había probado hace mucho tiempo en restaurantes asiáticos de San Francisco, Corea y China y decidí ponerlos en práctica con una receta recomendada por la salsa de soja Kim Ve Wong. La mezcla es extraña, pero el resultado sorprendentemente delicioso.

INGREDIENTES
Filetes de ternera finos
3 cucharadas de salsa de soja Kim Ve Wong (se puede encontrar en los supermercados Eroski)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
70ml de agua
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita rasa de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo majado.
La receta original incluye también Ginger Ale, 1 cucharadita de almidón y 1/2 cucharadita de glutamato, pero yo prefiero prescindir de esos ingredientes y el resultado es plenamente satisfactorio.

ELABORACIÓN
Se mezclan bien todos los ingredientes y se ponen los filetes de ternera a macerar durante un par de horas. Al tiempo de comer, se fríen los filetes con el propio jugo de la maceración.

Spaghetti al pesto

Mientras cocinas esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Roberto Murolo
Anema e Core

Come mi manca Napoli!!! Y como cada vez que echo de menos Nápoles..., la única forma de viajar allí sin moverme de mi casa es preparme un plato de pasta al pesto. La receta no es originaria de esta ciudad, pero allí fue donde la comí por primera vez y donde me dieron la receta y por eso, para mí siempre estará ligada a la ciudad del Vesubio. Esa ciudad de cielos azules y luz naranja donde todavía se sabe disfrutar de las pequeñas cosas. Con cualquier vino frizzante de los que se producen a las faldas del volcán, este plato maridaría perfectamente, pero no lo haría peor con un buen airén manchego como el Lorenzete que se produce en la Cooperativa Virgen de la Viñas de Tomelloso (Ciudad Real) y cuya añada del 2008 presenta una magnífica calidad.

INGREDIENTES
Spaguettis o Tallarines
1 puñado de piñones
1 docena de hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva extra virgen
1 ajo
Sal

ELABORACIÓN
Se machaca el ajo y se bate junto con la albahaca, los piñones y el aceite hasta conseguir una salsa homogénea. Se cuece la pasta en abundante agua con un chorretón de aceite y sal. Se escurre la pasta y se mezcla bien con el pesto.

Pecado de Trufas

Mientras haces esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Emilia
Like Chocolate

Los pecados no siempre son caros. Nuestra querida Rosa nos ha dado esta receta que es además tan dulce como ella. Una pequeña concesión a los michelines de vez en cuando no hace daño.

INGREDIENTES
500gr de chocolate negro de fundir Valor
1 tarrina de margarina (250gr)
1 huevo
1 cucharada de Nescafé
1 copita de cognac
Rizos de chocolate

ELABORACIÓN
Se pone la tableta de chocolate y la margarina al baño María hasta que se funde. Se retira del fuego y se deja templar. Cuando está templado se ponen en la batidora el huevo, el Nescafé y el cognac. Se baten y se junta con el chocolate. Se mezcla bien y se mete al frigorífico. Al cabo de unas horas, cuando esté la masa consistente se hacen bolitas y se rebozan en los rizos.

Flan de huevo al limón

Mientras haces esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

The Flamingos
I only have eyes for you

Mi madre solía hacerme flanes de huevo casero en épocas de inapetencia o enfermedad durante mi infancia. Supongo que por eso, porque el flan de huevo representaba lo bueno de las malas rachas, me trae tan agradables recuerdos. Ahora lo aprecio por otras razones, algunas de ellas vanales y esenciales por igual, como por ejemplo el placer de disfrutar del olor de la leche herviendo con el limón y la canela durante su elaboración. O simplemente, porque reconforta saber que aún existen personas como mi madre, con el tiempo y la paciencia de tener el flan cociendo a fuego lento para que quede "sin ojos". Los expertos en flanes me entenderán...

INGREDIENTES
1/2 litro de leche
2 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
Piel de medio limón
1 ramita de canela

ELABORACIÓN
Se hierve la leche con la piel del limón (sólo la parte amarilla, la blanca no porque amarga) y la canela durante cinco minutos. Se deja enfriar. Mientras tanto se baten bien los huevos con dos cucharadas de azúcar. Se pone también un cazo con las otras dos cucharadas de azúcar a derretir y con ese azúcar, cuando ya está líquido, se cubre el fondo del recipiente de cristal en el que se va a hacer el flan. Cuando la leche está ya templada se añaden lentamente y sin dejar de remover, los huevos batidos con el azúcar.* Se mezcla bien y posteriormente, el líquido resultante se cuela al recipiente preparado con el azúcar caramelizado. Finalmente se pone al baño maría hasta que cuaja: se coloca el recipiente en una cazuela con un poco de agua fría, se tapa y se deja al mínimo durante el tiempo necesario hasta que el flan esté hecho. Es importante que se haga a fuego lento para que quede suave.

*Cuando se mezclan los huevos con la leche, ésta ha de estar sólo templada o, preferiblemente, fría pues si no los huevos pueden cuajar antes de tiempo.

Sopa de cordero/Lamb soup

Mientras haces esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Paul McCartney & The Wings
Mary had a little lamb

Durante el invierno, en casa no faltan las sopas a la hora de la cena. Nos gustan porque son muy digestivas y también porque calientan el cuerpo y hasta el espíritu. El peor de los días se ve de otra manera después de un buen plato de sopa. A mí me gusta pensar en las sopas de mi madre como "sopas-prozac". Son sin duda el antidepresivo más barato y con menos efectos secundarios del universo. La de cordero es una de las más sabrosas, así que os la recomiendo para los días más grises.

INGREDIENTES
Jarrete de cordero
Media cebolla
Una penca de apio
Una patata mediana
Un trozo de pimiento verde
Pasta para sopa
Laurel
Sal
Aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN
A fuego medio, se pone a cocer en agua fría el jarrete de cordero con el apio, la cebolla, la patata, el laurel y la sal. Cuando la carne está ya tierna, se cuela el caldo, se deshace la patata con la ayuda de un colador y se pone a hervir con un chorretoncito de aceite y un trozo de pimiento verde. Cuando rompe a hervir, se añade la pasta y se deja cocer hasta que esté al dente.

A la sopa se le puede añadir algún tropezón de la carne del jarrete. El resto de la carne se puede aprovechar para hacer carne guisada con una fritada de tomate, pimiento y cebolla...que hay crisis...;-)

Arroz con Bogavante

Mientras haces esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Carmen Paris
Cositas In-solitas

Volvemos, sin garantía de regularidad, porque la vida se impone..., pero se hará lo que se pueda. Lo cierto es que no podíamos dejar de incluir aquí esta receta de mi hermana la pija, un plato sencillo pero delicioso, que hemos descubierto estas navidades y que no nos cansamos de repetir cada vez que vemos que el bogavante está de oferta... ;-), lo cual no ocurre tan a menudo como nos gustaría...todo hay que decirlo...

El maridaje musical que nos propone nuestro gurú barcelonés viene a cuento de que desde la última vez que publicamos algo en este blog han ocurrido cosas INSÓLITAS en el mundo y no todas buenas... Pero no es cuestión de deprimirse, así que nos quedamos con las cosas "IN-SOLITAS" de las que habla Carmen Paris en su canción y que ocurren cuando viajas por ahí. Como por ejemplo, que en Vietnam le ofrezcas un manjar de hormigas a un Catalán que te conoce, y no sabe de qué, y resulta que había probado ese plato en tu casa de Madrid. Enjoy!!!


INGREDIENTES
Arroz
1 Bogavante
2 dientes de ajo
1 o 2 cayenas (al gusto)
4 o 5 cucharadas de tomate frito natural (casero)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Se trocea el bogavante (se separan las pinzas y se corta la cola en rodajas) y se sofríe con un chorretón de aceite de oliva en la paellera. Una vez sofrito, se retira el bogavante a un plato y en el mismo aceite se sofríen el ajo y la cayena. Antes de que se ponga marrón el ajo, se añade el tomate y se sofríe. A continuación se echa el arroz y se le dan unas vueltas para que se mezcle bien el sabor. Se añade el agua (dos medidas por cada medida de arroz) y el bogavante. Se sazona y se deja hervir a fuego medio hasta que se consume el agua.