Bizcocho por defecto

Mientras lees esta receta, El Tuper te sugiere que escuches:

Ternura de Chocolate
Yolanda Ramos



Nuestro bizcocho por defecto se generó una tarde de domingo que se nos había antojado hacer uno de limón. Cuando nos pusimos manos a la obra nos dimos cuenta de que no teníamos limones, así que hubo que cambiar de rumbo. Era diciembre y andábamos casí todos resfriados, así que teníamos la despensa llena de naranjas. Ese fue sólo el primer cambio. Era además navidad y mi padre llevaba días picando y escaldando un montón de almendras para hacer guirlache y garrapiñadas. Se nos ocurrió que las naranjas y las almendras, ambas muy ligadas a la cultura árabe, podrían ir bien juntas. Y finalmente, como nos gusta mucho el chocolate con naranja -de hecho somos adictas-, lo incluímos también en la receta. El resultado fue sorprendente, sobre todo teniendo en cuenta que lo hicimos en plan cocido de bruja: echando a la cazuela lo que íbamos encontrando. Nos lo pasamos tan bien haciéndolo y nos reímos tanto pensando en el desastre de bizcocho que podía salir de allí que no se nos ocurrió apuntar las proporciones de los ingredientes. Cuál fue nuestra sorpresa al descubrir que estaba para chuparse los dedos hasta desgastarlos... Después hemos tenido que repetirlo varias veces hasta conseguir establecer la receta exacta. Es lo que tiene hacer las cosas "por defecto".

INGREDIENTES
4 huevos
10 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de harina
2 vasitos pequeños de zumo de naranja
1 vasito de aceite
3 cucharaditas de levadura en polvo
Ralladura de la piel de 1 naranja grande
3 cucharadas de almendra picada (pelada, escaldada y secada previamente)

ELABORACIÓN
Se baten los huevos con el azúcar hasta que resulte una mezcla espumosa. Se añade, a chorro fino, el vasito de aceite y los dos vasitos de zumo de naranja mientras se sigue batiendo. Se añade la harina, previamente mezclada con la levadura, y sin batir, se mezcla suavemente. Finalmente se añaden las almendras picadas y se mezclan bien con la masa.
Se vierte la masa resultante en un molde previamente engrasado y enharinado. Se cuece a horno medio durante 3/4 de hora.

Una vez sacado del molde se añade la cobertura de chocolate y la decoración que cada uno prefiera (con almendras picadas o enteras, con hilillos de cáscara de naranja, trocitos de naranja confitada, etc.).

NOTA SOBRE MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): La canta Yolanda Ramos, actriz que salió en programas de TV como 7Vidas, El Intermedio, y hasta en la película de Pedro Almodovar, Volver.

Lentejas Sabias

El otro día leía en una revista sobre dietas saludables que el hierro que contienen las lentejas sólo se asimila bien si se acompañan de verduras ricas en vitamina C y que la combinación de arroz (cereal) y lentejas o arvejas (legumbres) en un mismo guiso proporciona al cuerpo proteínas completas, similares a las que aporta la carne.

Me di cuenta de que mi madre, mi abuela y mi bisabuela ya sabían todo eso sin ser probablemente conscientes de que lo sabían. Esta receta de lentejas tan sencilla, que en mi casa se come de siempre, y cuyo origen familiar se remonta a alguna de mis tataratatarabuelas de las montañas sorianas de la Sierra de Alcarama, es sencillamente perfecta desde un punto de vista nutricional. Combina las lentejas con la zanahoria y el pimiento, que son ricos en vitamina C, favoreciendo así la asimilación del hierro, y además, incluye también arroz logrando de esta forma proporcionarnos proteínas completas.

Lo mejor de todo, por supuesto, es que están de vicio. Pero ayer, cuando me las comía, no podía dejar de mirarlas con ojos distintos y pensar que, de alguna manera, este plato tan sencillo y tan cotidiano, en el que nunca había reparado antes, encierra un enorme y silencioso legado de sabiduría popular.

INGREDIENTES:
Lentejas
Arroz (1 vasito de vino)
1 Zanahoria
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1 Tomate pequeño
1 Hoja de Laurel
1 Trozo de chorizo
1 Trozo de panceta de cerdo
Aceite de oliva extra virgen
Sal

ELABORACIÓN:
En una cazuela con agua fría, se ponen a cocer las lentejas, la zanahoria en rodajas, la cebolla (entera), la mitad del pimiento, el tomate, el chorizo y el tocino con la hoja de laurel y un chorretón de aceite. Cuando ya están cocidas las lentejas, se añade la sal. Al mismo tiempo se retiran el tomate y la cebolla que, una vez pasados por el chino, se vuelven a incorporar a la cazuela. Diez minutos antes de servir, se añade el arroz y el trocito que quedaba de pimiento verde y se hierve hasta que el arroz esté en su punto.

TRUCOS: Es importante reservar un trocito de pimiento para el último hervor pues añade un toque de sabor muy especial.

Ha nacido una estrella...

...o hemos creado un monstruo. Todavía no lo tengo claro, pero desde que le dijimos a mi madre que estábamos colgando sus recetas en Internet, la hora de la comida ya no es lo mismo. Ha habido cambios positivos y negativos. Por poner un par de ejemplos... Ahora ya no nos “sirve” las raciones, ahora “emplata” para que hagamos la foto, y claro, eso lleva su tiempo. Todo yin tiene su yan y, en este caso, la espera se ve recompensada con creces. Son las mismas comidas de siempre pero mucho más atractivas y hechas con mucho más “amor”, si es que cabe. La de ayer es la prueba evidente. ¿Cómo puede algo tan simple como un puré de verduras, unas carrilleras de cerdo y unas manzanas fritas estar tan rico?!?!?!!?

Pure de verduras

Este puré tiene muchas variantes posibles, según las verduras que se utilicen, pero no todas serán buenas. El que piense que se puede mezclar cualquier verdura a la hora de hacer un puré va listo. Mi madre tiene fichadas ya unas cuantas combinaciones y esta es una de ellas:

INGREDIENTES:
Puerros
4 zanahorias
4 patatas
2 quesos del Caserío
1 guindilla
1 hoja de laurel
Sal
Aceite

ELABORACIÓN:
En una perola antiadherente, se ponen a pochar con un poco de aceite los puerros y la zanahoria picados en trocitos. Cuando ya están pochados, se agregan las patatas en cubitos, el laurel y la sal. Se añade agua hasta que les cubra por encima un par de centímetros y se pone a fuego rápido. Se hierve hasta que esté cocida la patata. Mientras el agua está hirviendo, se aprovecha para escaldar la guindilla, que después se pica en rodajitas y se apaña en un bowl con aceite de oliva.
Una vez cocida la patata, se retira la hoja de laurel, se añaden los 2 quesitos y se pasa con la batidora. Al servir se adorna con un par de rodajitas de la guindilla escaldada y en aceite.

Carrilleras de cerdo

[Click here for the English version: Pork Cheeks]

INGREDIENTES:
Carrilleras de cerdo (en trozos, a gusto del consumidor)
Cebolla (picada fina)
Laurel
Sal
Aceite

PARA LA SALSA:
Manzana reineta
Azúcar


ELABORACIÓN de las carrilleras:
¡Atención! ¡Esto es complicado!
Se pone todo en una cazuela al mínimo hasta que esté hecho.

ELABORACIÓN de la salsa:
Se lavan, se pelan, se cortan en trozos, se ponen en un cazo con el azúcar a fuego rápido y se van removiendo hasta que se van deshaciendo y toman la consistencia de un puré grueso.
Truco: si no tienes manzanas reinetas, puedes usar otras, como la Golden, pero en este caso, añádele un poco de zumo de limón.
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Pork Cheeks

INGREDIENTS
Pork cheeks
1 onion (finely chopped)
Extra-virgin olive oil
A couple of bay leaves
Salt

HOW TO...
Watch out!!! This is top difficult!!! Put all the ingredients in a nonstick pan on a low flame until the cheeks are cooked and tender.

-APPLE PURÉE-
Ingredients: Apples (preferably an acid variety) and sugar.
How to...: Wash and peel the apples. Cut them in small pieces. Put them in a nonstick pan with a teaspoon of sugar per apple. On a low flame, keep stirring until the apples turn into a purée.

Manzanas Fritas

[Click here for the English version: Fried Apples]

Terriblemente fácil, terriblemente ricas...

INGREDIENTES:
Manzanas Golden (¡Ojo! Para este postre es mejor la Golden que la Reineta.
3 cucharadas de aceite
Azúcar glas

ELABORACIÓN:
Se lavan las manzanas y se cortan en catas sin quitarles la piel. Se ponen en una sartén con 3 cucharadas de aceite y se frien a fuego medio hasta que estén blanditas y doradas. Al servirlas, espolvorearlas con azúcar glas.
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Fried Apples

So simple... and yet so yummy!!!

INGREDIENTS
Apples (the Golden variety works great for this recipe)
Three/four spoonfuls of extra-virgin olive oil
Icing sugar

HOW TO...
Do not peal the apples. Just wash them well and cut them in thick slices. Put three spoonfuls of olive oil on a nonstick pan and fry the apple slices on a medium flame until they are soft and brown.Sprinkle with icing sugar before serving.

Sopa de garbanzos

Dice mi madre que merece la pena sacar la olla y hacer garbanzos sólo por el simple placer de comerse la sopa. Y es que hay platos residuales que son incluso más apetecibles que los comidas principales de las que provienen. La sopa de garbanzos es uno de ellos. En casa, especialmente en días fríos de invierno, la celebramos como si de caviar ruso se tratase.

INGREDIENTES:
Garbanzos
Borraja
Pasta para sopa
Costillas o un trozo de pata de cerdo adobado
1 hueso de rodilla de ternera
1 trozo de chorizo
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 tomate pequeño
1 trozo de cebolla
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos y las costillas/patas de cerdo en agua con sal.

Al día siguiente se lavan los garbanzos y las costillas/patas de cerdo y se ponen a cocer en agua fría en la olla a presión junto con el hueso de rodilla de ternera, el trozo de chorizo, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla y el laurel. El agua ha de cubrir los ingredientes por encima de 1cm. El tiempo de cocción varía según el modelo de olla a presión, pero será aproximadamente de 20-25 minutos. Una vez terminada la cocción se separa el caldo de los ingredientes sólidos.

En otra cazuela se pone agua con sal a calentar y cuando rompe a hervir se introduce la borraja bien limpia y en trocitos. Una vez cocida se escurre la borraja y se guarda el caldo.

Se mezcla el caldo del cocido con el de la borraja, se añade la pasta y se hierve hasta que esté lista la sopa.

Los garbanzos, la borraja, la zanahoria troceada, las costillas y el chorizo se colocan en una bandeja para servir y se apañan con un chorretón de aceite de oliva virgen extra.


TRUCOS:
La sopa de garbanzos tiene secreto. Necesita la compañía de alguna verdura, pero no de cualquiera. Mi madre ha descubierto, mediante el método de la prueba y error, que la verdura que mejor mezcla con los garbanzos es la borraja. Y es totalmente cierto. Cuando a falta de ésta, utiliza otras, ya no es lo mismo. Como alternativa viable, aunque no óptima, está la alubia verde. Por el contrario, entre las que están totalmente vedadas para esta función, la acelga ocupa el primer puesto.

La sopa de garbanzos también pide cerdo y también en esto hay truco. Lo ideal es que se utilice costillas o un trozo de pata de cerdo adobado. En su defecto, pues no es tan fácil encontrarlo hoy en día, también se puede utilizar un trozo de panceta, de jamón o de cañada. La cañada habrá de ser el último recurso pues hace que la sopa sea más grasienta de lo que sería deseable.

Finalmente, más que un truco se trata de una manía personal, pero la sopa de garbanzos sabe mucho mejor si la pasta utilizada es de bolitas como la que de la foto y si se añaden algunos garbancillos sueltos...a ser posible los negros.

Deliciosas acelgas

Suelo sentirme un bicho raro cuando digo públicamente que me encantan las acelgas. Generalmente, esta pobre verdurita no tiene mucha aceptación, para que nos vamos a engañar. Supongo que en mi caso, sin embargo, estaba escrito que se iban a convertir en una de mis comidas preferidas. La receta llegó a nuestra familia en el paritorio del hospital en el que nací, entre contracción y contracción. Mi madre compartía habitación con una navarrica un tanto peculiar. Tenía ya cinco hijos y se negaba a tener el sexto. Cuando digo que se negaba, no es metafórico, se negó hasta tal punto a co-operar que tuvieron que hacerle una cesárea. Al ambiente ya de por sí tenso, no ayudaba en absoluto la dieta hospitalaria, que aquel día incluyó unas tristes acelgas cocidas con aceite crudo bastante poco apetitosas. Por motivos totalmente opuestos, tanto ella como mi madre intentaban pasar el rato para intentar olvidar las contracciones, y fue entonces cuando aquella extraña señora le dió a mi madre esta receta que, desde mi más tierna infancia, siempre ha hecho que me chupe los dedos. Mi madre dice que si los niños toman esta comida un par de veces por semana, les cambia de color la carita, como si hubiesen tomado el sol. Supongo que será la zanahoria, pero doy fe que no sólo les ocurre a los niños. La receta no tiene nombre, ni falta que le hace.

INGREDIENTES:
Hojas verdes de acelga
1 cebolla
4 zanahorias
4 patatas medianas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
En una cazuela o sartén antiadherente, se pican las zanahorias, la cebolla y las patatas. Con un chorretón generoso de aceite, se ponen a pochar a fuego lento, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que todos los ingredientes estén bien blanditos.

Mientras tanto, en otra cazuela se cuecen en agua con sal las hojas verdes de las acelgas (quitar la penca).

Una vez cocidas las acelgas, se escurren y se añaden a la sartén con los demás ingredientes. Se mezcla todo, dándole unas vueltas a fuego medio.

TRUCOS:
Que no se os olvide retirar las pencas (lo blanco) de las acelgas. La textura final sería totalmente diferente.
Al final, mientras mezcláis todos los ingredientes a fuego medio, escachadlos un poco con un tenedor, sin terminar de hacerlos puré, pero de forma que estén bien mezcladitos y blanditos.