Sangrecilla

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Gabinete Caligari
La sangre de tu tristeza

Hay platos que no son del gusto de cualquiera. Recetas basadas en ingredientes que han ido perdiendo popularidad, que han ido siendo reemplazados por otros supuestamente más sanos (?), más sofisticados...

Hay sitios donde todavía sobreviven e incluso se han eregido en símbolos de indentidad cultural: el haggis escoces, la tripperia napolitana... En nuestra casa hay varios platos de casquería que siguen vigentes de vez en cuando. De las cabecillas de cordero asadas ya hemos hablado. Ahora le toca el turno a la sangrecilla. Su mejor momento es la navidad, cuando se matan muchos corderos de leche y es más fácil conseguirla fresca. Pero cualquier momento es bueno para disfrutarla.

INGREDIENTES
1/2kg. de sangrecilla de cordero de leche
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Se corta la sangrecilla en trocitos al gusto. Se pocha la cebolla con un buen chorro de aceite. Se agrega la sangrecilla troceada, se sazona y se le da un par de vuelta en la sartén. Comer caliente.