Lengua de cerdo rebozada

Esta entrada se lee mejor escuchando:

Gusto y Sabor- Vieja Trova Santiaguera

Que el gusto contemporáneo ya no está habituado a este tipo de casquería, es un hecho. En casa casi nadie se muere por esta receta. Pero admito que es una adversión más psicológica que real, pues seguramente, si nos sometieran a muchos a una cata ciega de estas tiernas y jugosas lenguas de cerdo rebozadas, más de uno pensaría que se trata de un suculento plato de restaurante de cinco tenedores... Así que ahí va una receta de las que no gozan de muchas simpatías, pero oye, en El Tuper no discriminamos a nadie. Como dice mi hija: cada uno es como es.

INGREDIENTES

Lengua de cerdo

Harina

Huevo

Pimienta negra en grano

Laurel

Ajos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Se coloca la lengua en una cazuela con una hoja de laurel, un par de dientes de ajo, sal (al gusto) y unos granos de pimienta negra y se llega a ebullición, dejándola cocer hasta que esté tierna. Se saca, se pela y se corta en rodajas. Se hunta en harina y en huevo (por ese orden) y finalmente, se fríe en aceite de oliva virgen.

MARIDAJE: Cerro Añón Reserva (Bodegas Olarra)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Tal y como dice nuestra Chef, la casquería posiblemente no esté de moda, pero ya se sabe que las modas van y vienen, y eso también es aplicable a la música, y si no, que se lo pregunten a los "viejos" músicos cubanos, que tras permanecer olvidados más de treinta años (posiblemente las razones políticas, hayan pesado mucho en ello),  fueron redescubiertos para el público a primeros de los 90's (uno de los primeros en contribuir a ello fue Santiago Auserón, el cantante y compositor del mítico grupo de la movida española de los 80, los "Radio Futura" ¡¡qué vueltas que da la vida!!).

Y a partir de ahí, a recuperar el estrellato que tuvieron en los años 50, cuando actuaban en aquellos legendarios clubs de la ciudad de La Habana a los que acudían lo más selecto de la Jet Set mundial.

Pero como en el momento en que estos ya octogenarios músicos reaparecieron en escena existía una corriente musical cubana denominada la "Nueva Trova Cubana" (a la que pertenece, por ejemplo Pablo Milanés), ellos constituyeron la "Vieja Trova".  Como además muchos eran de la zona de Santiago de Cuba, su grupo se llamó, obviamente, "La Vieja Trova Santiaguera".

Y son ellos quienes nos cantan Gusto y Sabor, para contarnos que cada uno disfruta con una cosa, que cada cosa tiene distinto sabor, que no hay guapos, ni feos, pues para los gustos se han hecho los colores. Y es que como dice nuestra Chef, en El Tuper no se discrima a nadie, o como dice su hija, cada uno es como es.

Pollo con leche de coco

Esta entrada se lee mejor escuchando: 

Jashn E Bahaaraa-Javed Ali

El último año de carrera lo cursé en Manchester (Inglaterra). Allí, entre el frío y la oscuridad del invierno inglés, me aficioné al té con leche. Y entre el poco tiempo libre de estudiante y la limitada dieta inglesa, también me aficioné a la comida india y pakistani. En realidad, no hice nada que no hagan la mayoría de los habitantes de Manchester: ir a comer "curry" siempre que pueden. En Manchester hay un barrio que se ha venido a denominar "The curry mile" (la milla del curry). Se trata de Rusholme, una larga calle llena de restaurantes que ofrecen comida india, pakistaní y de Bangladesh, iluminados por estridentes luces de neón y por donde pululan todavía algunos de los mejores recuerdos que tengo de aquel año Erasmus. Así que cuando mi hermana la pija nos sorprendió el otro día con este delicioso pollo a la leche de coco y al curry... fue como volver allí por un momento y revivir todas aquellas  horas felices.

INGREDIENTES:
Pollo troceado
2 cebollas
1 bote de leche de coco
Curry
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
Se pican las cebollas y se sofríen en el aceite de oliva hasta que estén doraditas. Se añade el pollo troceado y se sella. Se sazona al gusto y se añaden 1 o 2 cucharaditas de curry. Se añade la leche de coco y se deja cocer a fuego medio hasta que esté hecho. Se aconseja servir con un arroz blanco aromático tipo Basmati.

MARIDAJE: Esculle (Bodegas Solabal, D.O.C. Rioja)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): El curry Indú a nuestra chef le recuerda las frías islas Británicas, pero lo cierto es que, por influencia de lo que fue el Imperio Británico, uno encuentra Indúes (y sus restaurantes), en los sitios mas insospechados, como, por ejemplo, en una calurosa isla africana conocida con el sobrenombre de Lulu  (La perla -del océano Índico-),  por los navegantes de la cultura Swahili (y en la que se mezclan influencias Indúes, Árabes y Africanas).

A quienes vayan por esa isla, y que, al igual que a nuestra chef, les guste el curry, creo que deberían acercarse por el restaurante Le Spice Rendez-Vous ubicado en la capital de la isla, en una céntrica calle, próxima al océano. Mientras esperen la comida, especiada con curry "of course", posiblemente sonarán, como en casi todos los restaurantes Indúes, canciones como esta:  Jashn E Bahaaraa, interpretada por Javed Ali.

Eso sí, que nadie nos pregunte el significado de la canción, pero es que hay ocasiones en que hay que dejarse llevar por lo que esa melodía nos sugiere, y puestos a dejarse llevar, hasta podemos intentar unos pasos de Bollywood dance, mientras se termina de hacer ese pollo al curry, en salsa de coco.

Tapa mediterránea al aroma de cilantro

Esta entrada se lee mejor escuchando: 

On the beach-Chris Rea

Cuando me encontré con estas tapas en la mesa el otro día me sentí como si de pronto nos hubieramos teletransportado a una playita mediterránea y estuvieramos picoteando y tomándonos una cervecita al lado del mar. Definitivamente hay algo de mágico en la comida y en su capacidad para crear sensaciones tan reales a través de los sabores y los aromas.

INGREDIENTES:

1 bote grande de aceitunas verdes

2 cucharaditas de alcaparras

1 diente de ajo

1 cebolleta tierna

2 tomates

Pimienta

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pan

ELABORACIÓN:

Se pican el ajo y la cebolleta y se fríen en el aceite de oliva durante un par de minutos. Se escurren la cebolla y el ajo a un bowl y se reservan. En el mismo aceite, se fríe el tomate, previamente pelado, despepitado y pasado por la turmis. Se sazona al gusto. Mientras tanto, se pican las aceitunas verdes y las alcaparradas muy finas. Cuando la cebolla y el ajo están atemperados, se mezclan con las aceitunas y las alcaparras, y se añade pimienta y cilantro picado al gusto. Al final, se añade el tomate frito cuando esté frío. Se mezclan bien todos los ingredientes y se sirven sobre rodajas de pan tostado.

MARIDAJE: Velkopopovický Kozel Černý (cerveza negra de la cervecera Kozel (que significa chivo) de Velke Popovice, en la República Checa)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Pues tal y como dice nuestra chef, tanto la comida, con sus aromas y sabores, y la música con sus sonidos y melodías, tienen la capacidad de teletransportar al comensal-oyente, a lugares con los que, por una u otra razón, tiene asociadas las sensaciones que le recuerdan, y así por ejemplo, canciones como Little Blonde Plaits, o como  On the Beach, ambas del músico británico Chris Rea, me recuerdan a una Barcelona de hace veintitantos años, a un puente de las fiestas de la Merced (24 de septiembre), a un grupo de universitarios, que tenían una amiga, cuyos padres tenían un apartamento en un pueblo de la Costa Brava, y a un viejo Opel Corsa con radio-cassette, y en el que mientras íbamos de una playa a otra, y de una población de la costa a otra, sonaban las canciones de Chris Rea.

Creo que el maridaje musical que voy a proponer para esas tapas, tan de dieta Mediterránea, va a ser, definitivamente, On the Beach, ya que, en mi opinión, tiene una deliciosa mezcla de felicidad, de la tranquilidad de escuchar las olas del mar en una pequeña (y no demasiado concurrida) cala de la Costa Brava, y de la sensación de nostalgia que produce el final del verano y el comienzo del otoño, y con él, un nuevo curso, y/o un nuevo ciclo agrícola (cosecha recién recolectada, y toca, en breve, volver a plantar, para que el póximo año, podamos volver a recolectar)

Merluza Fina

Esta entrada se lee mejor escuchando: 

Suave-Los Fresones Rebeldes

   

No soy muy aficionada al pescado. Y hacia la merluza, en concreto, tengo sentimientos bastante encontrados. Supuestamente es un pescado caro y de calidad. Sin embargo, cada vez que mi madre la pone rebozada, yo sufro irremediablemente una regresión a la infancia y a uno de esos terribles días en los que a una se le hacía bola la comida y no había manera de tragarla. Cocinada al horno, con aceite, ajos y cayena, he llegado a tolerarla, pero desde que mi hermana la pija me hizo la receta que hoy os presento, por fin he logrado reconciliarme totalmente con la reina del pescado. La merluza queda tierna y suave, y la salsa es sencillamente deliciosa. Si a todo eso le sumáis que prácticamente no lleva grasas de ningún tipo, la receta es, sin duda, para enmarcarla!!!

INGREDIENTES:

Merluza
1 lata de espárragos
1 cebolla o cebolletas tiernas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo de pescado:
Una cabeza de merluza
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de apio
1 rama de perejil

ELABORACIÓN: Se elabora el caldo de pescado, cociendo los ingredientes indicados en agua con un poco de sal. Una vez cocido, se cuela y se reserva. Se pica y sofríe la cebolla en aceite de oliva virgen. Mientras tanto, se escurren los espárragos y se trituran. Se reserva el caldo de los espárragos por si es necesario. Cuando la cebolla está frita sin dorarse excesivamente, se añaden los espárragos triturados, un vaso de caldo de pescado y se deja cocer a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, se colocan los trozos de merluza sazonados sobre la salsa resultante, se tapa y se dejan a fuego medio durante tres minutos. La gracia de esta receta es que la merluza no se reseque. Por lo tanto, no dejarla en el fuego más de tres minutos. Si la salsa se ha quedado muy seca, se puede añadir más caldo de espárragos y de pescado. 
MARIDAJE: Black Tower Pinot Grigio 2006 (Reh Kendermann, Alemania)

MARIDAJE MUSICAL (de nuestro gurú barcelonés): Sin haber probado (aún) la merluza en esa salsa, que por lo que vemos en la fotografía, y por lo que comenta nuestra Chef en la receta, intuimos que se trata de una salsa que tiene textura suave y aterciopelada. Una velouté, que dirían los chefs franceses, pero sin serlo de forma exacta, ya que no lleva ni harina ni grasa, y es la fibra triturada de los espárragos la que liga esa salsa, en lugar de hacerlo el roux.

¿Y a dónde nos lleva toda esta disquisición culinaria?  Pues a convenir con la Chef que la salsa tiene que ser muy suave, y que cubierta con ella, la merluza (cocida 3 minutos, y no más, para que no se reseque), tiene que resultar deliciosa, como creemos (o al menos así nos lo parece) que deliciosa es la canción, titulada Suave, de un grupo de indie pop catalán (de Barcelona), que se denominan Los Fresones Rebeldes.
La historia del grupo es realmente curiosa / divertida  (funcionarios de la diputación provincial, periodistas especializados en política, profesores de geología, y varias chicas -Cristina, Eugenia, Inés y Cecilia-, algunas emparentadas entre sí, y que van, y vienen y se turnan, como cantantes del grupo)

Suave (y deliciosa) tanto la salsa, como la canción.
Esperemos que si la suavidad de la primera ha servido para reconciliar a nuestra Chef (y esperemos a muchos lectores) con la merluza cocida, la de la segunda sirva para reconciliarlos con el indie pop barcelonés.