Ensalada de Remolacha

¿Parece sencilla, eh? Pues es de un pijo subido. Vamos, que da trabajo prepararla. Pero, eso sí, merece la pena. El truco está en no usar esas remolachas que venden ya cocidas al vacío y en asarlas en casa. De esta manera, el sabor y el color se multiplican exponencialmente y lo aparentemente sencillo, se convierte en un manjar.

INGREDIENTES

1 cebolla de primavera
1 par de remolachas de tamaño medio
Orégano
Vinagre de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Se lavan las remolachas para quitarles los restos de tierra (si no tienen restos de tierra...ya empezamos mal...). Se les cortan las hojas del tronco (sin apurar), pero nunca se debe cortar la raíz pues si se corta, la remolacha se desangra. Se ponen en una bandeja con medio centrímetro de agua y se meten al horno a 250º hasta que estén asadas.* Se sacan del horno, se dejan enfríar y se pelan como si fueran patatas cocidas.

La ensalada admite todo tipo de variantes, pero la que véis en la foto es muy sencilla y sabrosa a la vez. Simplemente se trocea la remolacha, se corta la cebolla de primavera, se espolvorea con orégano y se apaña con sal, vinagre de vino y aceite de oliva.

*Para saber si están asadas, se pinchan con una aguja larga. Si la aguja entra fácilmente y al sacarla está caliente, entonces están ya asadas.
Si la remolacha es muy grande, en lugar de asarlas se pueden cocer.
Asarlas, sin embargo, tiene la ventaja de que se desangran menos y aguantan más tiempo sin enmohecerse en la nevera.

Bizcocho De Cerezas

Fruto de una tarde creativa, os ofrecemos este bizcocho. Todavía no se ha acabado la temporada de las cerezas, así que aún estáis a tiempo de probarlo y no creo que os arrepintáis.

Esta receta va además acompañada de un recomendación de lectura (La Canción de la Cerezas, de Blanca Riestra) y de una bella canción francesa. Bon appetite!!!


Le temps des cerises (Edith Piaf)

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INGREDIENTES

Para el bizcocho
3 huevos
1 danone natural (el vasito vacío del danone servirá de medida para los demás ingredientes)
1 vasito de aceite
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina
1 sobre de levadura Royal
3 cucharaditas de chocolate amargo en polvo
Chocolate de cobertura para fundir

Para el relleno de cerezas
1/4kg. de cerezas deshuesadas
1 cucharada de azúcar
1 palito de canela
2 tiras de la piel de un limón
2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN

Del relleno de cerezas
Se ponen las cerezas deshuesadas con el azúcar, la canela, la piel de limón y el agua en una cazuela a fuego medio y se remueven de vez en cuando hasta que estén cocidas y blandas.

Del bizcocho
Se baten los huevos con el azúcar, el danone, el aceite. Cuando están bien mezclados, se añade la harina revuelta con la levadura y el chocolate amargo en polvo. Se mezcla todo bien y se mete en el horno precalentado y a fuego medio (175º) en un molde de bizcocho untado en aceite y enharinado, para que no se pegue.

Cuando el bizcocho está listo, se saca del molde (y como muy bien nos han apuntado en los comentarios, se debe dejar enfríar antes de desmoldarlo), se corta por la mitad y se rellena con la compota de cerezas. Después se prepara la cobertura de chocolate y se cubre el bizcocho con ella. Se puede adornar con un par de cerezas.

Rosquillas de boda

Hace unos días mi madre nos hizo rosquillas. Fue un arrebato de nostalgia, pues fue con rosquillas como celebró su banquete de bodas hace ya más de 47 años. Su madre y otras mujeres del pueblo se reunieron e hicieron cinco o seis canastas de rosquillas que, acompañadas de moscatel y anis, sirvieron para que todo el pueblo celebrara el enlace. Hay que ver cómo han cambiado los banquetes de boda...


INGREDIENTES

400 gr. de harina
125 gr. de azúcar
3 huevos
1 tacita de aceite (algo escasa)
1/2 copita de anis
1 sobre de levadura

ELABORACIÓN

Se baten los huevos con el azúcar, el anis y el aceite. En un bowl se mezcla la harina con la levadura. Se hace un hoyo en medio de la harina y se echa la mezcla de los huevos con el azúcar, el anis y el aceite. Se amasa todo hasta conseguir una masa blanda pero consistente. Con esa masa se hacen las rosquillas: se hacen dos bolas de masa, se aplastan, se juntan y se le hace un agujero en el centro bastante grande para que no se cierre al freírlas. Se fríen en abundante aceite hirviendo.

Arroz con conejo

Cada vez que mi madre pone arroz con conejo para comer me acuerdo de una amiga inglesa con la que compartí agradables paseos y excursiones por los páramos del norte de Inglaterra. Allí los conejos y las liebres campan a sus anchas por la campiña por la sencilla razón de que en la cultura inglesa no hay tradición de comerse estos animalillos. Cada vez que veíamos un conejo a mí se me hacía la boca agua pensando en el arroz de mi madre (qué lástima que Inglaterra estaba demasiado lejos para llevarme los tupers...), y a mi amiga, que además es vegetariana, se le ponían los pelos de punta al pensar en el cruel final que los españoles les damos a los pobres conejillos. En fin, c'est la vie!!!

INGREDIENTES
Medio conejo troceado
Unas rodajitas finas de chorizo
1 tacita de arroz por persona
2 tacitas de agua por persona
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 o 2 guindillas verdes
1 tomate mediano
1 hoja de laurel
1 tacita de aceite de oliva extra virgen
Unos hilitos de azafrán
2 dientes de ajo
Perejil
Sal

ELABORACIÓN
En una sartén se sofríe el conejo troceado. En la cazuela se pone a sofreír la cebolla picadita y el tomate (escaldado, pelado y troceado). Una vez sofritos se añade el conejo y rehoga un poco. Se agrega el arroz. Se le da un par de vueltas más y se añade el agua, la sal y la hoja de laurel. Se pone a cocer a fuego rápido hasta que rompe a hervir. En ese momento se baja a fuego medio. Cuando el arroz está a medio cocer se le agrega el pimiento verde en tiras, unas rodajitas finitas de chorizo y un majado de ajo, perejil y azafrán. Al mismo tiempo se ponen por encima, con cuidado de que no se revienten, las dos guindillas picantes que servirán de acompañamiento. Se deja hasta que se termine de cocer el arroz.

Si cocina mi hermana

...nuestra cocina habla idiomas extranjeros. Hoy nos ha hecho una ensalada pija y unas empanadillas orientales con obleas de arroz que estaban para chuparse los dedos. Aquí tenéis las recetas si queréis probar.

ENSALADA GRIEGA(Tzatziki)

INGREDIENTES

1 pepino
2 dientes de ajo
1 ramita de menta
1 yogurt
Sal

ELABORACIÓN

Se corta el pepino, se machaca finamente el ajo, se cortan las hojas de menta, se mezclan todos estos ingredientes y se sazona con sal. Se añade el yogurt y se sirve frío.

EMPANADILLAS VIETNAMITAS

INGREDIENTES

1 puerro
100gr. de gambas
3 obleas de arroz
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

Se trocea el puerro en juliana fina y se fríe a fuego lento en aceite de oliva con un poco de sal. Cuando está pochado, se retira y en ese mismo aceite se sofríen las gambas (sólo vuelta y vuelta). Se mezclan con el puerro y se reservan. En una cazuela especial para cocer al vapor se pone a hervir agua. Mientras se calienta el agua, se cogen las obleas de arroz una a una, se humedecen en agua, se colocan en un plato plano y se rellenan con la mezcla anterior dándoles cuatro dobles. Cuando se tienen todas las empanadillas preparadas y el agua está hirviendo, se colocan en la cazuela y se tienen al vapor unos diez minutos máximo. Se sirven con salsa de soja.

Peras sonrojadas

Dice mi madre que cuando tengamos un hijo (jajaja) el día que esté inapetente le hagamos este postre que, por cierto, se acaba de inventar ella hoy mismo. El caso es que este postre de peras y cerezas tiene un color tan atractivo que nos hemos lanzado todos sobre él, cuchara en mano, como mineros al carbón. El toque alimonado de las peras, junto con la dulce acidez de las cerezas, resulta totalmente adictivo. ¡¡¡Quedáis advertidos!!!!


INGREDIENTES

4 peras (de Roma, de la Conferencia)
1/4 kg. de cerezas
La piel de un limón
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN

En una cazuela se ponen a fuego rápido las peras (peladas y troceadas), las cerezas deshuesadas, la piel del limón, el azúcar y el agua. Se cuecen durante 5-10 minutos (dependiendo de la dureza de las peras) y vigilando para que no se quemen.

Patatas con patitas de cordero

Otra receta ideal para estómagos problemáticos. Ésta en concreto se la debemos a mi tía Juana y al estómago delicado de mi tío Goyo. En la postguerra el omeoprazol aún brillaba por su ausencia, así que la gelatina de las patitas de cordero era una alternativa muy efectiva. Se aconseja acompañar esta comida con un buen tinto para equilibrar la textura gelatinosa del caldo resultante.


INGREDIENTES
3/4 Kg. de patatas
1/2 Kg. de patitas de cordero
Aceite de oliva virgen
Perejil
1/2 cucharadita de pimentón en polvo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
Una pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN
Se ponen a remojo las patitas en agua la noche anterior. Al día siguiente se lavan bien. Se ponen a cocer en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando están ya casí cocidas, se añaden las patatas (peladas y troceadas). Se rectifican de sal y de agua. Se dejan cocer. Mientras tanto en una sartén se echa un chorretón de aceite. Cuando el aceite se calienta (sin estar rosiente), se añade la cucharadita de harina y la media cucharadita de pimentón, se les da una vuelta en la sartén sin que se queme el pimentón y la mezcla resultante se agrega a las patatas. A continuación se hace un majado con el ajo, el perejil y la nuez moscada que se añade también a las patatas. Se le da el último hervor y se sirve.